Den här indiskt inspirerade grönsakspicklesen, ofta kallad achar, är full av syra, kryddor och crunch. Morot, blomkål, gröna bönor, citron och chili blandas med senapsfrö, fänkål, bockhornsklöver, gurkmeja och vinäger till ett smakrikt tillbehör som passar perfekt till ris, dal, curry, roti och wraps.
Till skillnad från klassisk långtidskonservering är det här bäst att behandla som en kylskåpspickles. Då kan du behålla den fräscha konsistensen utan att behöva förlita dig på osäker rumstempererad förvaring.
Därför blir den så smakrik
Achar bygger på flera smaker samtidigt:
- syra från vinäger och citron
- sälta
- hetta från chili
- arom från senapsfrö och fänkål
- lätt bitterhet från bockhornsklöver
- fyllighet från oljan
Det är just balansen mellan dessa komponenter som gör att en liten sked räcker långt.
Recept på indisk grönsakspickles
Förberedelse: cirka 20 minuter
Kort tillagning: cirka 5 minuter
Vilotid: minst 24 timmar
Mängd: 1 stor burk
Ingredienser
- 2,5 dl morot, skuren i tunna stavar
- 2,5 dl små blomkålsbuketter
- 1,25 dl gröna bönor, skurna i bitar
- 1 citron, tunt skivad och kärnorna borttagna
- 4–5 gröna chili, delade på längden
Kryddor
- 2 msk senapsfrö
- 1 msk fänkålsfrö
- 1 tsk bockhornsklöverfrö
- 1 tsk gurkmeja
- 1–2 msk chilipulver efter smak
- 1 msk salt
- 1 tsk socker, valfritt
Vätska
- 1,25 dl senapsolja eller neutral olja
- 0,6 dl vitvinsvinäger eller annan 5-procentig matvinäger
Gör så här
1. Förbered grönsakerna
Tvätta morot, blomkål och bönor noggrant.
Skär allt i små jämna bitar så att smakerna fördelas bra och grönsakerna håller ungefär samma konsistens.
Torka dem ordentligt efter tvätt.
Det är viktigt att så lite extra vatten som möjligt följer med.
2. Ånga grönsakerna lätt
Ånga morot, blomkål och bönor i cirka 3–4 minuter.
De ska fortfarande vara tydligt krispiga.
Låt dem svalna helt och torka bort eventuell ytfukt.
Citron och chili ska inte ångas.
