Gör så här
1. Vispa grädden
Häll den kalla vispgrädden i en ren skål.
Tillsätt florsocker och vaniljsocker. Vispa tills grädden är luftig och bildar mjuka toppar.
Vispa inte tills den blir mycket hård eller grynig. Grädden ska vara stabil men fortfarande smidig nog att blandas med yoghurten.
2. Vänd ner yoghurten
Tillsätt yoghurten i två eller tre omgångar.
Vänd försiktigt med en slickepott tills blandningen är jämn och slät. Arbeta med stora rörelser så att så mycket luft som möjligt bevaras.
Smaka av sötman innan infrysning. Kalla och frysta desserter upplevs ofta som mindre söta än smeten gör i rumstemperatur.
3. Tillsätt eventuell smaksättning
Vänd ner frukt, choklad eller annan smaksättning.
Stora fruktbitar kan frysa hårt, så skär dem smått eller använd en tjock fruktpuré.
Om du använder bär bör de vara väl avrunna. För mycket vätska ökar risken för iskristaller.
4. Häll i en låg form
Fördela blandningen i en låg och bred fryslåda.
En grund behållare gör att glassen fryser jämnare och blir lättare att röra om.
Jämna till ytan och sätt på ett tätt lock. Du kan också lägga plastfolie direkt mot glassmetens yta innan locket sätts på.
5. Frys och rör om
Ställ glassen i frysen i cirka 4–5 timmar.
Rör kraftigt med en gaffel eller visp efter ungefär 40 minuter. Upprepa sedan var 30–40:e minut under de första 2–3 timmarna.
Skrapa särskilt längs behållarens kanter, där glassen fryser först.
Den upprepade omrörningen bryter sönder iskristaller och gör konsistensen jämnare.
6. Låt mjukna före servering
Ta fram glassen ur frysen 10–15 minuter före servering.
Låt den stå i kylskåp eller rumstemperatur tills den går att skopa. Exakt tid beror på hur kall frysen är och hur länge glassen har varit fryst.
Det viktigaste knepet för mindre iskristaller
Iskristaller bildas när vattnet i yoghurten fryser. Eftersom receptet görs utan glassmaskin behöver blandningen röras för hand medan den fryser.
För bästa konsistens:
- använd tjock yoghurt
- välj grädde med hög fetthalt
- använd tillräckligt med socker eller honung
- frys glassen i en låg behållare
- rör om regelbundet under de första timmarna
- skydda ytan från luft
- undvik stora mängder vattnig frukt
Det går att hoppa över omrörningen, men glassen blir då fastare och mer isig.
