Gör så här
- Torka köttbitarna noggrant med hushållspapper. Det hjälper köttet att få fin yta när det bryns.
- Krydda köttet med salt och svartpeppar.
- Skala och finhacka löken. Hacka vitlöken, tärna tomaterna och skala potatisen.
- Hetta upp olja eller ister i en stor gryta med tjock botten.
- Bryn köttet i omgångar på medelhög till hög värme. Lägg inte i allt kött på en gång, eftersom det då börjar koka istället för att få stekyta.
- När köttet har fått fin färg runt om, lyft upp det och lägg åt sidan.
- Sänk värmen till medel och lägg ner den hackade löken i samma gryta.
- Fräs löken i cirka 10–12 minuter tills den blir mjuk, gyllene och lätt söt i doften. Skrapa gärna upp de smakrika bitarna från botten av grytan.
- Ta grytan från värmen och rör ner paprikapulver och vitlök. Rör snabbt så att löken täcks av kryddan. Paprikan ska dofta gott men inte brännas.
- Lägg tillbaka köttet i grytan tillsammans med köttsaften som samlats på tallriken.
- Tillsätt tomater, kummin, lagerblad om du använder det och köttbuljong.
- Rör om och låt grytan koka upp försiktigt.
- Sänk värmen till låg nivå, lägg på lock och låt gulaschen sjuda i cirka 1 1/2–2 timmar. Rör om då och då och tillsätt lite extra buljong eller vatten om det behövs.
- När köttet börjar bli mört, tillsätt potatisen och eventuell grön paprika.
- Låt grytan sjuda ytterligare 30–40 minuter, tills potatisen är mjuk och köttet är riktigt mört.
- Smaka av med mer salt, peppar eller paprikapulver om det behövs. Om du vill ge smaken lite mer friskhet kan du tillsätta en liten skvätt vinäger eller citronjuice.
- Servera varm, gärna med färsk persilja och en klick gräddfil.
Serveringstips
Ungersk gulasch är god precis som den är, eftersom den redan innehåller både kött, potatis och en fyllig sås. Vill du göra måltiden ännu mer mättande kan du servera den med ett gott lantbröd, baguette eller surdegsbröd att doppa i såsen.
En klick gräddfil på toppen ger en mild och krämig kontrast till paprikan. Färsk persilja gör rätten fräschare och ger fin färg.
Du kan också servera gulaschen med ris, äggnudlar eller enkel grönsallad. För en mer traditionell känsla passar ett rustikt bröd och något syrligt, till exempel inlagd gurka, mycket bra.
Variationer
Vill du ha en ännu mustigare gryta kan du använda en blandning av högrev och oxlägg eller korta revben. Det ger djupare smak, men kan kräva lite längre koktid.
För en mildare variant kan du använda mindre paprika och mer tomat. Vill du ha lite hetta kan du tillsätta en nypa stark paprika, chiliflakes eller färsk chili, men traditionell gulasch är oftast varm och aromatisk snarare än stark.
Du kan också lägga till rotfrukter som morot, palsternacka eller rotselleri. De ger sötma och gör grytan ännu mer mättande.
För en potatisfri variant kan du utesluta potatisen och servera gulaschen med blomkålsris, sallad eller bröd vid sidan av.
Förvaring
Gulasch smakar ofta ännu bättre dagen efter, när smakerna har fått tid att utvecklas. Låt grytan svalna och förvara den sedan i en lufttät burk i kylskåp.
Den håller sig bra i kylskåp i upp till 4 dagar. Värm den långsamt på spisen på medellåg värme och tillsätt lite vatten eller buljong om såsen har blivit för tjock.
Du kan även frysa gulasch i upp till 3 månader. Om du planerar att frysa den kan det vara smart att göra det utan potatis, eftersom potatis ibland kan få en grynig konsistens efter upptining. Tillsätt i så fall nykokt potatis när du värmer upp grytan.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Den här gulaschen kan passa när du vill laga en mättande och näringsrik måltid med mycket smak. Nötkött bidrar med protein och mineraler som järn och zink, medan potatis, tomat, lök och paprika gör grytan fyllig och balanserad.
Paprika ger både färg och smak, och grönsakerna gör rätten mer komplett. Som med alla kraftiga grytor passar den bäst som en del av en varierad kost, gärna tillsammans med grönsaker eller sallad vid sidan av.
