Dessa små tortillamuffins är enkla att laga, lätta att servera och fulla av goda smaker. Små bitar av tortilla formas till skålar och fylls med ägg, skinka, smält ost, paprika och spenat.
Resultatet blir ett mellanting mellan minipajer och omelettmuffins, med krispiga kanter och en mjuk, matig fyllning. De passar lika bra till helgbrunchen som till lunchlådan, picknicken eller en buffé.
Receptet är dessutom lätt att anpassa. Skinkan kan bytas mot kyckling, kalkon eller extra grönsaker, och osten kan varieras efter vad som finns hemma.
Därför är tortillamuffins så praktiska
Tortillamuffins bakas i en vanlig muffinsplåt, vilket gör dem enkla att portionsindela. De kräver ingen pajdeg och går snabbare att förbereda än traditionella småpajer.
De kan serveras varma, ljumna eller kalla och går bra att förbereda i förväg. Det gör dem särskilt användbara när flera personer ska äta samtidigt.
Fyllningen kan också anpassas efter rester i kylskåpet. En liten bit ost, några grönsaker eller överbliven skinka kan snabbt förvandlas till en ny måltid.
Vilka tortillas passar bäst?
Vanliga mjuka vetetortillas är enklast att forma och ger stabila små skålar. Mellanstora tortillas kan skäras i rundlar eller mindre fyrkanter som trycks ner i muffinsplåten.
Fullkornstortillas fungerar också, men de kan vara något torrare och spricka lättare. Värm dem därför några sekunder i mikrovågsugn innan de formas.
Mycket små tortillas kan användas hela om de passar i muffinsformarna.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Till cirka 10 tortillamuffins, ungefär 5 portioner:
- 5 mellanstora vetetortillas
- 8 ägg
- 1 röd paprika
- 100 g riven ost
- 50 g färsk spenat
- 100 g kokt skinka
- ½ tsk salt
- ¼ tsk nymalen svartpeppar
- Lite smör eller olja till formen
Valfria kryddor
- ½ tsk paprikapulver
- ½ tsk torkad oregano
- Finhackad gräslök
- En liten nypa chiliflakes
