Gör så här
1. Förbered köttet
Ta fram nötbringan ur kylskåpet cirka 30 minuter före tillagningen.
Torka köttet med hushållspapper. Om det finns ett mycket tjockt fettlager kan en del skäras bort, men lämna gärna kvar ett tunt lager som skyddar köttet under den långa tillagningen.
Gör några grunda snitt i fettlagret utan att skära djupt ner i köttet. Det hjälper kryddorna att fästa och gör att fettet smälter jämnare.
2. Krydda bringan
Blanda salt, svartpeppar, kummin och paprikapulver.
Gnid in köttet på alla sidor med oljan och kryddblandningen. Tryck gärna ner lite av kryddorna i snitten.
Låt köttet vila medan löken och vitlöken förbereds.
3. Förbered lök och vitlök
Skala de två gula lökarna och skär dem i tjocka skivor eller klyftor.
Skala vitlöksklyftorna och skär dem i tunna skivor. Några av skivorna kan stoppas in i de grunda snitten i köttet.
Fördela löken och resten av vitlöken i botten av en stor ugnsform eller gryta med lock.
4. Lägg köttet i formen
Placera nötbringan ovanpå löken med fettlagret vänt uppåt.
Häll vatten eller buljong runt köttet, men inte direkt över kryddorna. Vätskan behöver inte täcka köttet.
Täck formen tätt med lock eller aluminiumfolie.
5. Långbaka köttet
Sätt ugnen på 150 grader över- och undervärme.
Ställ formen i nedre eller mellersta delen av ugnen och tillaga i cirka 3½–4½ timmar.
Kontrollera efter ungefär tre timmar. Ös gärna lite av skyn över köttet och fyll på med en liten mängd varmt vatten om formen börjar bli torr.
Köttet är nästan färdigt när en gaffel går in med relativt lite motstånd.
Förbered kålen
6. Skär kålen
Ta bort skadade ytterblad och skär vitkålen i fyra delar.
Skär bort den hårda rotstocken och strimla kålen grovt. Skala den återstående löken och skär den i tunna skivor.
7. Förstek kålen
Hetta upp olja eller smör i en stor stekpanna eller gryta.
Tillsätt löken och stek den på medelvärme i cirka fem minuter tills den mjuknat.
Lägg i kålen, kummin, salt, svartpeppar och eventuellt lite socker. Stek under omrörning i 8–10 minuter tills kålen sjunkit ihop något.
Den behöver inte bli helt mjuk eftersom den ska tillagas vidare i ugnen.
8. Smaka av kålen
Tillsätt äppelcidervinäger eller citronsaft och blanda ordentligt.
Syran balanserar köttets fyllighet och ger kålen en friskare smak. Börja med en matsked och tillsätt mer efter smak.
Tillaga allt färdigt
9. Lägg kålen runt köttet
När köttet har långbakats i ungefär 3–3½ timmar tar du försiktigt ut formen.
Lyft på folien eller locket och fördela kålen runt bringan. Blanda den lätt med löken och skyn i botten.
Täck formen igen och ställ tillbaka den i ugnen.
10. Baka tills köttet är mört
Tillaga i ytterligare 45–60 minuter.
Köttet är färdigt när det är mycket mört och enkelt kan delas med en gaffel. Kålen ska vara mjuk men fortfarande ha lite struktur.
Om du använder termometer brukar bringan bli riktigt mör när innertemperaturen ligger omkring 90–95 grader, men konsistensen är viktigare än den exakta siffran.
11. Ge ytan färg
Ta bort locket eller folien och höj ugnstemperaturen till 225 grader.
Låt köttet och kålen få färg i cirka 10–15 minuter. Håll uppsikt så att löken och kålen inte bränns.
Du kan även använda grillfunktionen under de sista minuterna, men formen måste då övervakas noggrant.
12. Låt köttet vila
Ta ut formen och lägg nötbringan på en skärbräda.
Täck den löst med folie och låt vila i minst 15–20 minuter. Under vilan fördelas köttsaften, vilket gör köttet saftigare och lättare att skära.
Rör under tiden om kålen och smaka av skyn med mer salt, peppar eller syra om det behövs.
Så skär du nötbringan rätt
Nötbringa har tydliga muskelfibrer. Skär alltid tvärs över fibrerna, inte längs med dem.
Titta på köttets yta och identifiera åt vilket håll de långa linjerna går. Vrid sedan köttet och skär tunna eller medeltjocka skivor vinkelrätt mot dessa linjer.
Om bringan består av flera muskeldelar kan fiberriktningen ändras. Dela då köttet i mindre delar innan det skivas.
Rätt skärning gör stor skillnad för mörheten, även när köttet är väl tillagat.
Så får du en smakrik sky
Löken, vitlöken och köttsaften bildar en naturlig sky i formen. När köttet är färdigt kan skyn serveras som den är eller göras något tjockare.
Enkel skysås
Sila en del av vätskan från formen ner i en kastrull.
Låt den koka utan lock i 5–10 minuter tills smaken koncentreras. Skumma bort överflödigt fett från ytan om det behövs.
För en tjockare sås kan du blanda:
- 1 msk majsstärkelse
- 2 msk kallt vatten
Rör ner blandningen i den sjudande skyn och låt koka i ungefär en minut.
Smaka av med svartpeppar och eventuellt lite senap.
