3. Rosta kryddorna
Rosta senapsfrö, fänkålsfrö och bockhornsklöver i en torr stekpanna i cirka 1–2 minuter på medelvärme.
De ska börja dofta men inte brännas.
Ta av från värmen.
Du kan använda dem hela eller krossa dem lätt.
4. Värm oljan försiktigt
Om du använder senapsolja, följ förpackningens anvisningar.
Värm den försiktigt och låt sedan svalna något innan den blandas med grönsakerna.
Använd inte högre värme än nödvändigt.
5. Blanda allt
Lägg de avsvalnade grönsakerna i en stor skål.
Tillsätt:
- citronskivor
- chili
- rostade kryddor
- gurkmeja
- chilipulver
- salt
- eventuellt socker
- olja
- vinäger
Blanda noggrant men försiktigt.
Alla grönsaker ska täckas av kryddblandningen.
6. Lägg i ren burk
Använd en väl rengjord och helt torr glasburk.
Fyll burken med picklesen och tryck försiktigt ner innehållet så att det blir kompakt men inte mosat.
Sätt på lock.
7. Låt smaken utvecklas
Låt burken stå i kylskåp minst 24 timmar innan första servering.
Smakerna blir tydligare efter ytterligare ett dygn eller två.
Rör försiktigt om med en ren, torr sked före servering.
Viktigt om förvaring
Det ursprungliga receptet föreslår 24 timmar på köksbänken och därefter kylförvaring.
För säker hemmatillagning är det bättre att låta picklesen utveckla smak i kylskåp från början, särskilt eftersom den innehåller lågsyrliga grönsaker, olja och färska ingredienser.
Den här typen av pickles ska inte betraktas som hyllstabil konservering om receptet inte är särskilt testat för det.
