Recept / Praktisk del
Ingredienser
Här är 7 enkla sätt att använda svinmålla hemma.
1. Fräsch sallad med unga blad
1 näve unga svinmållablad
1/2 dl körsbärstomater, halverade
1/4 gurka, skivad
1 msk olivolja
1 tsk citronsaft
Lite salt och svartpeppar
Skölj bladen mycket noggrant och torka dem. Blanda med tomater, gurka, olivolja och citron. Servera direkt som en liten sallad vid sidan av maten.
2. Snabbfräst svinmålla med vitlök
2 stora nävar svinmållablad
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, finhackad
Lite salt
Lite citronsaft
Hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs vitlöken kort utan att den bränns. Lägg i bladen och fräs i 2–4 minuter tills de mjuknar. Smaka av med salt och citron.
3. Enkel soppa med svinmålla och vita bönor
1 gul lök, hackad
1 morot, tärnad
1 msk olivolja
1 liter grönsaksbuljong
1 burk vita bönor, sköljda
2 nävar hackad svinmålla
Salt och peppar
Fräs lök och morot i olivolja. Häll i buljong och vita bönor. Låt sjuda i cirka 10 minuter. Tillsätt svinmålla mot slutet och låt koka ytterligare 3–5 minuter. Smaka av.
4. Grön smoothie med mild smak
1 liten näve unga svinmållablad
1 banan
1 dl bär
2 dl havredryck, mandeldryck eller mjölk
Lite citron, valfritt
Skölj bladen noggrant. Mixa allt till en slät smoothie. Använd unga blad för mildare smak och börja med liten mängd om du inte är van.
5. Svinmålla i omelett
2 ägg
1 näve hackad svinmålla
1 msk mjölk eller vatten
Lite salt och peppar
Eventuellt lite riven ost
Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Fräs svinmålla lätt i pannan, häll över äggsmeten och laga på låg värme tills omeletten stannat.
6. Torkad svinmålla som grön krydda
Färska svinmållablad
Skölj bladen och låt dem torka ordentligt. Torka dem i svamptork eller i ugn på låg temperatur tills de är helt torra och spröda. Smula sönder och förvara i lufttät burk. Använd små mängder i soppor, grytor eller bröddeg.
7. Varm grönsaksröra med svinmålla
2 nävar svinmålla
1 liten zucchini, tärnad
1/2 paprika, tärnad
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
Lite salt, peppar och citron
Fräs zucchini och paprika i olivolja tills de mjuknar. Tillsätt vitlök och svinmålla mot slutet. Smaka av med salt, peppar och citron.
Gör så här
- Identifiera växten säkert innan du använder den.
- Plocka bara från rena, obesprutade platser.
- Välj unga, friska blad för bäst smak.
- Skölj bladen noggrant i flera omgångar vatten.
- Använd små mängder första gången för att se hur kroppen reagerar.
- Tillaga gärna bladen om du vill minska mängden oxalater och göra dem mildare för magen.
- Ät svinmålla som variation, inte som huvudgrönsak varje dag i stora mängder.
Serveringstips
Svinmålla passar bra i rätter där du annars skulle använda spenat. Prova den i omelett, pajfyllning, soppor, grytor, pastasåser eller som snabbfräst grönsaksrätt.
Den är god tillsammans med citron, vitlök, olivolja, bönor, potatis, ägg, fetaost och milda kryddor. Unga blad kan användas råa i små mängder, medan större blad ofta blir godare när de tillagas.
Variationer
Byt ut hälften av spenaten i ett recept mot svinmålla för att börja försiktigt.
Blanda svinmålla med grönkål, mangold eller nässlor i soppor.
Använd den finhackad i pannkakssmet, bröd, matmuffins eller grönsaksbiffar.
Fräs den med svamp och lök för ett enkelt tillbehör.
Mixa till en grön pesto tillsammans med olivolja, solrosfrön, citron och lite ost.
Förvaring
Färska blad bör användas så snart som möjligt efter plockning. Lägg dem i en plastpåse eller burk med lite fuktigt hushållspapper och förvara i kylskåp i 1–2 dagar.
Skölj gärna bladen precis före användning så håller de bättre. Tillagad svinmålla kan förvaras i kylskåp i en lufttät burk i upp till 2 dagar.
Torkade blad ska förvaras mörkt, torrt och lufttätt.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Svinmålla kan passa som en del av en varierad kost eftersom den bidrar med gröna blad, fibrer och naturliga växtämnen. Den kan också vara ett smart sätt att använda något som annars ofta rensas bort från trädgården.
Många uppskattar svinmålla för att den är mild, lätt att laga och fungerar i många recept. Den kan bidra till att göra måltider mer färgrika, grönsaksrika och mättande.
Som alla vilda växter bör den användas med respekt. Det är bättre att äta små till måttliga mängder och variera med andra grönsaker än att äta stora mängder av samma växt varje dag.
