Gör så här
1. Förbered gurkorna
Välj så färska och fasta gurkor som möjligt. Undvik övermogna gurkor med stora kärnor, mjuka ändar eller skadad yta.
Skölj gurkorna noggrant under kallt rinnande vatten. Skär bort båda ändarna och skiva gurkorna med skalet kvar. Skivorna kan vara omkring 1–2 millimeter tjocka. En mandolin eller matberedare ger jämna skivor, men en vass kniv fungerar också bra.
2. Lägg gurkorna i saltlag
Rör ut saltet i två liter kallt vatten. Lägg gurkskivorna i en stor skål och häll över saltvattnet. Blanda försiktigt så att alla skivor kommer i kontakt med lagen.
Låt gurkorna stå i rumstemperatur:
- Cirka 1 timme för mycket tunna skivor
- Cirka 2 timmar för skivor på 1–1,5 millimeter
- Upp till 3 timmar för tjockare skivor
Placera inte skålen i direkt solljus.
Häll därefter av saltvattnet ordentligt. Saltlagen ska inte användas i resten av receptet.
3. Förbered burkarna
Diska burkar och lock noggrant. Kontrollera att glaset inte har sprickor eller skador och att locken är hela och sluter tätt. Håll burkarna rena och varma tills de ska fyllas.
Skala morötterna och skär dem i tunna skivor. Fördela moroten jämnt mellan burkarna.
Lägg följande i varje burk:
- ½ tsk senapsfrön
- 3 svartpepparkorn
- 3 kryddpepparkorn
4. Fyll burkarna
Fördela de avrunna gurkskivorna i burkarna. Fyll dem ordentligt, men pressa inte ihop gurkan så hårt att lagen får svårt att tränga ner mellan skivorna.
Lämna lite utrymme högst upp i varje burk.
5. Koka lagen
Häll vatten och socker i en kastrull. Värm under omrörning tills sockret har lösts upp och vätskan börjar koka.
Tillsätt ättikan och låt lagen snabbt koka upp igen. Ta sedan kastrullen från värmen.
Det är viktigt att använda ättika med den styrka som anges och att inte minska mängden ättika. Syran är en viktig del av konserveringen och hjälper till att skapa en miljö där skadliga bakterier inte kan växa.
6. Häll lagen i burkarna
Häll den heta lagen över gurkorna så att innehållet täcks. Arbeta lugnt eftersom varm vätska och glas kan orsaka brännskador.
För försiktigt ner en ren träpinne eller ett smalt redskap längs burkens insida för att frigöra luftbubblor. Fyll på med mer lag om vätskenivån sjunker.
Torka burkarnas kanter med rent papper och sätt genast på locken.
