Gör så här
1. Förbered zucchinin
Skölj och torka zucchinin. Riv den grovt eller skär den i mycket tunna strimlor.
Om zucchinin känns ovanligt vattnig kan du försiktigt pressa bort lite vätska med hushållspapper. Det hjälper den att stekas i stället för att nästan kokas i sin egen vätska.
2. Stek zucchinin
Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme.
Lägg ner zucchinin och stek i ungefär 6–8 minuter. Rör om då och då tills den har mjuknat och fått lite färg.
Undvik att röra konstant – om zucchinin får ligga stilla korta stunder får den lättare en fin stekyta.
Krydda försiktigt med salt och svartpeppar.
3. Gör plats för äggen
Fördela zucchinin jämnt över pannan och gör fyra små fördjupningar.
Knäck försiktigt ett ägg i varje fördjupning.
4. Tillaga under lock
Sänk värmen något och lägg på ett lock.
Låt äggen tillagas tills vitan har stelnat och gulan har den konsistens du önskar. Tiden varierar beroende på pannans temperatur och hur välstekta du vill ha äggen.
Om du använder ägg där ursprunget eller salmonellastatusen är osäker är det klokt att tillaga dem ordentligt.
5. Avsluta med parmesan
Strö parmesan över zucchini och ägg under den sista minuten.
Låt osten smälta lätt och dra sedan pannan från värmen.
Toppa gärna med nymalen svartpeppar och färska örter.
Så får du zucchinin godare och mindre vattnig
Det vanligaste problemet med zucchini i stekpannan är att den släpper mycket vätska.
Använd därför en tillräckligt stor panna. Om zucchinin ligger i ett tjockt lager stängs ångan lätt inne och grönsaken blir mjukare.
Salta dessutom måttligt i början. Salt drar ut vätska ur zucchinin, så det går bra att justera kryddningen mot slutet.
Medel till medelhög värme brukar fungera bättre än låg värme eftersom zucchinin då får chans att brynas.
Serveringstips
Rätten kan ätas precis som den är, men några enkla tillbehör gör den ännu mer mättande.
Servera gärna med:
- rostat surdegsbröd
- en enkel tomatsallad
- kokt eller rostad potatis
- grönsallad med citron
- avokado
- naturell yoghurt med örter
Ett gott bröd är särskilt trevligt om äggulan fortfarande är mjuk.
Variationer som är värda att prova
Zucchini och tomater
Tillsätt halverade körsbärstomater under de sista minuterna av zucchinins stekning. De ger både färg och lite extra syra.
Med svamp
Skiva champinjoner tunt och stek dem innan zucchinin läggs i. Låt svampen få färg ordentligt först.
Med spenat
Vänd ner en näve färsk spenat strax innan äggen tillsätts. Den behöver bara någon minut för att mjukna.
Med lite hetta
Chiliflakes, svartpeppar eller en nypa paprikapulver ger en tydligare kryddighet.
Byt parmesan
Parmesan kan ersättas med exempelvis lagrad hårdost eller smulad fetaost. Tänk bara på att olika ostar innehåller olika mycket salt.
