Gör så här
1. Förbered kålen
Ta bort vissna eller skadade ytterblad. Dela kålhuvudet och skär bort den hårda stocken.
Strimla kålen så tunt som möjligt med en vass kniv, mandolin eller matberedare. Tunna strimlor marineras snabbare och får en behagligare konsistens.
Lägg kålen i en stor bunke.
2. Salta och massera kålen
Strö saltet över kålen.
Massera kålen med rena händer i ungefär två minuter. Du behöver inte knåda den tills den blir helt mjuk. Målet är bara att hjälpa saltet att fördelas och få kålen att börja släppa lite vätska.
Låt den stå medan du förbereder lagen.
3. Blanda lagen
Häll vatten, vinäger och socker i en skål eller liten kastrull.
Rör tills sockret har lösts upp. Lagen kan användas kall, men om sockret är svårt att lösa kan blandningen värmas lätt och därefter få svalna.
Tillsätt pressad eller finriven vitlök och kummin.
4. Häll lagen över kålen
Häll lagen över den strimlade kålen och blanda noggrant.
Se till att vätskan når alla strimlor. Kålen behöver inte vara helt täckt som i en traditionell inläggning, men blandningen ska kännas jämnt fuktig.
Tillsätt riven morot eller tunt skivad rödlök om du vill göra salladen mer färgstark.
5. Packa kålen i en burk
Lägg kålen i en ren glasburk eller matlåda med lock.
Tryck ner den försiktigt med baksidan av en ren sked. Häll över all lag som finns kvar i bunken.
Stäng behållaren och ställ den direkt i kylskåpet.
6. Låt vila över natten
Låt kålen marinera i kylskåpet i minst 8 timmar.
Blanda eller vänd den en gång efter några timmar om du har möjlighet. Då fördelas lagen jämnare.
Nästa morgon eller dag är kålen färdig att servera.
Smaka av precis före servering
Ta fram kålen och blanda ordentligt.
Smaka sedan av. Beroende på kålens storlek och naturliga sötma kan du behöva tillsätta:
- lite mer vinäger för tydligare syra
- en nypa socker om den känns skarp
- lite salt om smaken är svag
- svartpeppar för mer kryddighet
- olivolja för en rundare och mjukare smak
Tillsätt oljan precis före servering om du vill behålla en extra frisk och krispig karaktär under marineringen.
