Gör så här
1. Förbered räkorna
Låt räkorna rinna av mycket noggrant i en sil.
Torka dem gärna lätt med hushållspapper. Om räkorna innehåller mycket vätska kan Skagenröran bli tunn och göra brödet blött.
Hacka räkorna till fyllningen grovt. Spara de finaste hela räkorna till garneringen.
2. Koka och hacka äggen
Hårdkoka äggen i cirka 9–10 minuter.
Kyl dem direkt i kallt vatten, skala dem och låt dem svalna helt. Hacka äggen grovt eller skär dem i tunna skivor.
3. Gör färskostkrämen
Blanda färskost och 2 dl majonnäs i en skål.
Rör tills krämen är slät och bredbar. Om den känns mycket fast kan du tillsätta 1–2 matskedar crème fraîche.
Ställ krämen i kylskåpet medan resten förbereds.
4. Blanda Skagenröran
Lägg de hackade räkorna i en skål.
Tillsätt crème fraîche, 1 dl majonnäs och hackad dill.
Riv det yttersta gula skalet från citronen fint. Undvik den vita delen, eftersom den kan smaka beskt.
Tillsätt ungefär 1 tesked citronzest och börja med 1 matsked färskpressad citronsaft.
Blanda försiktigt och smaka av med svartpeppar. Tillsätt mer citron vid behov.
Salta först efter avsmakning, eftersom räkor och majonnäs redan kan vara salta.
5. Skär brödet
Skär bort den översta välvda delen av limpan om det behövs för att få en jämn tårta.
Skär sedan limpan horisontellt i tre lika tjocka bottnar med en lång brödkniv.
Arbeta långsamt och håll kniven parallellt med arbetsytan.
6. Gör det första lagret
Lägg den nedersta brödbottnen på ett serveringsfat.
Bred ut ett tunt lager färskostkräm över hela ytan. Lägg på den rökta laxen och fördela de hackade äggen ovanpå.
Tryck försiktigt till fyllningen så att lagret blir jämnt, men undvik att pressa ihop brödet.
7. Lägg på nästa botten
Placera den andra brödbottnen ovanpå lax- och äggfyllningen.
Tryck mycket lätt med handflatan så att tårtan blir stabil.
8. Fyll med Skagenröra
Bred eventuellt ett tunt lager färskostkräm på den andra bottnen.
Fördela ungefär hälften av Skagenröran jämnt över brödet. Spara resten till tårtans ovansida.
Lägg inte fyllningen hela vägen ut över kanten, eftersom den kan pressas ut när nästa botten läggs på.
9. Lägg på toppen
Placera den sista brödbottnen ovanpå.
Kontrollera att tårtan är jämn och justera försiktigt om lagren har glidit.
10. Täck tårtan
Bred resten av färskostkrämen över tårtans ovansida och sidor.
Använd en bred kniv eller liten spatel för att få ett jämnt lager. Krämen behöver inte vara helt perfekt eftersom sidorna och toppen senare kan garneras.
11. Låt smörgåstårtan vila
Täck tårtan löst utan att plastfolien trycks ner i krämen.
Ställ den i kylskåpet i minst två timmar, men helst över natten.
Vilotiden gör att lagren sätter sig och att brödet blir jämnt saftigt.
12. Garnera före servering
Fördela resten av Skagenröran på tårtans ovansida.
Garnera med hela räkor, dillkvistar, gurkskivor och citron. Lägg gärna på små klickar rom om du vill ha en extra festlig tårta.
Torka garneringen torr innan den läggs på, särskilt gurkan och citronen, så att ytan inte blir vattnig.
Serveringstips
Ta fram smörgåstårtan omkring 15–20 minuter före servering. Då blir smakerna tydligare, men tårtan ska fortfarande vara kall.
Servera den gärna tillsammans med:
- En frisk grönsallad
- Körsbärstomater
- Gurka och rädisor
- Sparris
- Citronklyftor
- Kall dryck eller mineralvatten
Använd en lång och vass kniv när tårtan skärs. Torka av kniven mellan bitarna för snyggare snitt.
Som del av en större buffé räcker tårtan till omkring 12 personer. Som huvudrätt med sallad bör du räkna med cirka 8–10 portioner.
Variationer
Med både lax och räkor i samma fyllning
Hacka en del av den rökta laxen och blanda ner den i Skagenröran. Då får båda lagren en tydligare smak av havet.
Med pepparrot
Blanda ner 1–2 teskedar finriven pepparrot i färskostkrämen. Det ger en frisk skärpa som passar bra till lax.
Med avokado
Lägg tunna skivor av avokado tillsammans med laxen. Pensla dem med citron för att minska missfärgning.
Avokado bör användas först när tårtan ska serveras samma dag.
Med kräftstjärtar
Ersätt en del av räkorna med väl avrunna kräftstjärtar.
Med gurka i fyllningen
Tärna gurkan mycket fint, ta bort den vattniga kärnan och låt bitarna rinna av innan de blandas ner i Skagenröran.
Med mindre majonnäs
Byt ut en del av majonnäsen mot crème fraîche eller tjock grekisk yoghurt. Smaken blir friskare och mindre fyllig.
Utan rökt lax
Ersätt laxen med mer räkor, kräftstjärtar eller en ägg- och dillfyllning.
Rektangulär smörgåstårta
Använd skivat formbröd utan kanter och bygg tårtan som en rektangel. Lägg skivorna tätt och variera skarvarna mellan varje lager för bättre stabilitet.
Förvaring
Smörgåstårtan ska förvaras övertäckt i kylskåp.
Den smakar bäst inom ett dygn efter att den har fyllts. Rester bör normalt ätas senast nästa dag, förutsatt att tårtan har hållits ordentligt kall.
Lägg helst på räkor, gurka, citron och dill strax före servering. Garneringen håller sig då fräschare och släpper mindre vätska.
Frysning rekommenderas inte. Majonnäs, crème fraîche, räkor, ägg och gurka kan förändra konsistens efter upptining.
Låt inte tårtan stå framme längre än nödvändigt. På en buffé bör den serveras i mindre omgångar eller hållas kall.
Varför det här receptet kan passa
Smörgåstårtan kan förberedas dagen före, vilket gör den praktisk vid kalas och större bjudningar.
Den serveras kall och kräver ingen uppvärmning när gästerna kommer. Det gör det enklare att planera en buffé med flera rätter.
Räkor, ägg och lax bidrar med protein, och tillsammans med sallad och grönsaker kan tårtan bli en mättande måltid.
Rätten är samtidigt rik på majonnäs, färskost och crème fraîche. Portionsstorleken kan därför anpassas efter vilka andra rätter som serveras.
