4. Tillsätt kryddorna
Strö över paprikapulver, timjan och oregano.
Rör runt snabbt.
Paprikapulver kan bli bittert om det bränns, så låt det bara steka kort innan vätskan tillsätts.
5. Tillsätt tomat och buljong
Rör ner hackade eller krossade tomater.
Häll över buljongen och lägg i lagerbladet.
Låt allt koka upp.
Sänk sedan värmen och låt köttet sjuda under lock i cirka 15–20 minuter.
Om du använder en grövre styckningsdetalj som högrev kan köttet behöva betydligt längre tid innan riset tillsätts. Det viktigaste är att köttet börjar bli mört.
6. Skölj riset
Skölj riset i kallt vatten tills vattnet blir relativt klart.
Det tar bort en del av den lösa stärkelsen och kan ge en mindre klibbig konsistens.
Låt riset rinna av.
7. Tillsätt riset
Rör ner riset i grytan.
Låt sjuda på låg värme under lock i cirka 15–20 minuter, eller enligt risets koktid.
Rör försiktigt någon gång under tiden så att inget fastnar i botten.
Om grytan börjar bli torr innan riset är färdigt, tillsätt lite mer varm buljong eller vatten.
8. Smaka av
När riset är mjukt och köttet mört tar du bort lagerbladet.
Smaka av med:
- salt
- svartpeppar
- lite extra paprikapulver
- eventuellt en liten mängd socker om tomaten känns mycket syrlig
Låt grytan vila 5 minuter före servering.
Så får du köttet riktigt mört
Alla nötköttsdetaljer behöver inte lika lång tid.
Högrev eller bog
Dessa styckningsdetaljer blir mycket goda i gryta men behöver längre sjudning.
Låt gärna köttet sjuda 45–60 minuter eller mer innan riset tillsätts om bitarna fortfarande känns sega.
Snabbare styckningsdetaljer
Mörare nötkött kan bli färdigt betydligt snabbare.
Det är därför bättre att gå efter köttets konsistens än efter en exakt minutangivelse.
Hur mycket vätska behövs?
Ris absorberar mycket vätska och olika sorter beter sig olika.
Börja med cirka 5 dl buljong.
Ha ytterligare lite varm buljong eller vatten till hands.
Den färdiga rätten ska vara saftig men inte soppliknande.
Om den blir för lös kan du låta den stå några minuter utan lock. Risets stärkelse fortsätter då att suga upp vätska.
