Gör så här
1. Förbered zucchinin
Skölj zucchinin och skär bort ändarna.
Riv den grovt och lägg den i ett durkslag över en skål. Strö över lite salt och blanda.
Låt stå i cirka 10 minuter så att vätskan dras ut.
Krama sedan ur zucchinin ordentligt med händerna eller genom en ren kökshandduk. Ju torrare den blir, desto bättre håller biffarna ihop.
2. Riv morot och potatis
Skala moroten och potatisen.
Riv båda grovt. Krama gärna ur lite vätska ur potatisen om den känns mycket blöt.
Lägg zucchini, morot och potatis i en stor skål.
3. Blanda smeten
Tillsätt ägg, riven ost, havregryn och vetemjöl.
Pressa ner vitlöken och tillsätt persilja, paprikapulver, italienska örter och svartpeppar.
Blanda ordentligt och låt smeten stå i cirka 10 minuter. Havregrynen hinner då suga upp en del av vätskan.
Kontrollera konsistensen. Smeten ska vara mjuk men gå att forma med en sked. Tillsätt lite mer havregryn eller mjöl om den känns för lös.
4. Forma biffarna
Fukta händerna lätt eller använd två skedar.
Forma smeten till mindre, platta biffar. Gör dem inte för tjocka, eftersom de då tar längre tid att bli genomstekta.
5. Stek zucchinibiffarna
Hetta upp ett tunt lager olja i en stor stekpanna på medelvärme.
Lägg ner biffarna med lite mellanrum. Stek dem i cirka 4–5 minuter på första sidan tills undersidan är gyllene och stabil.
Vänd försiktigt och stek ytterligare 3–4 minuter på andra sidan.
Lägg de färdiga biffarna på en tallrik med hushållspapper eller på ett galler.
Stek resten av smeten i omgångar.
