Gör så här
1. Förbered zucchinin
Skölj zucchinin och riv den grovt.
Lägg den rivna zucchinin i ett durkslag och pressa ur så mycket vätska som möjligt. Du kan även lägga den i en ren kökshandduk och vrida ur vätskan.
Det här steget är viktigt. Om zucchinin är mycket blöt blir färsblandningen lös och svårare att rulla.
2. Förbered grönsakerna
Skala moroten och riv den fint eller grovt beroende på vilken struktur du vill ha.
Skala löken och hacka den mycket fint. Stora lökbitar kan göra att rullen håller ihop sämre.
3. Blanda färsen
Lägg nötfärsen i en stor bunke.
Tillsätt lök, morot, urkramad zucchini, ägg, havregryn, olivolja, persilja, koriander, paprikapulver, gurkmeja, salt och svartpeppar.
Blanda med händerna eller en stadig slev tills allt är jämnt fördelat.
Arbeta inte färsen mycket längre än nödvändigt. Överblandad färs kan ge en kompakt och hård köttfärsrulle.
4. Låt blandningen vila
Täck bunken och ställ färsen i kylskåpet i cirka 20–30 minuter.
Under vilotiden suger havregrynen upp vätska och blandningen blir lättare att forma.
Förbered spenatfyllningen
5. Tillaga spenaten
Värm olivoljan i en stor stekpanna.
Skiva salladslöken och fräs den i någon minut tills den börjar mjukna.
Tillsätt spenaten. Använder du färsk spenat lägger du i den i omgångar och rör tills den sjunkit ihop.
Fryst spenat ska tinas och pressas ur noggrant innan den läggs i pannan.
6. Krydda fyllningen
Tillsätt dill, salt och svartpeppar.
Låt spenaten steka tills överflödig vätska har försvunnit. Fyllningen ska kännas saftig men inte blöt.
Ta pannan från värmen och låt spenaten svalna helt innan rullen formas.
Varm fyllning kan mjuka upp färsen och göra rullningen svårare.
Forma köttfärsrullen
7. Bred ut färsen
Lägg ett stort ark bakplåtspapper på arbetsbänken.
Fördela färsblandningen ovanpå och forma den till en jämn rektangel, ungefär 1½–2 centimeter tjock.
Försök göra lagret lika tjockt över hela ytan. Då tillagas rullen jämnare.
8. Fördela spenaten
Bred ut den avsvalnade spenatfyllningen över färsen.
Lämna en fri kant på cirka 2–3 centimeter runt om. Det gör det lättare att försluta rullen och minskar risken för att fyllningen pressas ut.
9. Rulla ihop
Använd bakplåtspappret som stöd och börja rulla från ena långsidan.
Rulla långsamt och ganska tätt, men pressa inte så hårt att spenaten tränger ut.
När rullen är färdig nyper du försiktigt ihop skarven och ändarna. Placera den med skarven nedåt.
Grädda tills rullen är saftig och genomstekt
10. Förbered ugnen
Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
Flytta rullen till en ugnsform eller plåt med hjälp av bakplåtspappret.
Pensla ytan lätt med olivolja.
11. Grädda
Grädda i nedre eller mellersta delen av ugnen i cirka 55–70 minuter.
Den exakta tiden beror på rullens tjocklek och ugnens egenskaper.
Köttfärsrullen är färdig när innertemperaturen i mitten når minst 70–72 grader.
Använd en köttermometer och stick den i den tjockaste delen utan att bara mäta spenatfyllningen.
12. Ge ytan mer färg
Om rullen är genomstekt men fortfarande blek kan du höja temperaturen eller använda grillfunktionen under de sista 3–5 minuterna.
Håll noggrann uppsikt så att ytan inte bränns.
