Torkade bönor är billiga, mättande och användbara i allt från soppor och grytor till sallader och vegetariska biffar. Ändå undviker många dem eftersom tillagningen tar tid eller för att bönor kan orsaka gaser och uppblåsthet.
Det finns inget knep som garanterar en helt besvärsfri mage, men rätt blötläggning, nytt kokvatten och ordentlig tillagning kan göra bönorna lättare för många att äta. Resultatet blir dessutom jämnare: mjuka bönor som behåller formen i stället för att vara hårda i mitten och sönderkokta på utsidan.
Varför kan bönor orsaka gaser?
Bönor innehåller fermenterbara kolhydrater, bland annat oligosackarider. De bryts inte alltid ner fullständigt i tunntarmen utan når tjocktarmen, där tarmbakterier fermenterar dem. Det kan leda till gaser, magknip och uppblåsthet hos känsliga personer.
Blötläggning kan minska en del av dessa kolhydrater, särskilt när blötläggningsvattnet hälls bort och bönorna sköljs innan de kokas i nytt vatten. En del upplever också mindre besvär när bönorna kokas tills de är ordentligt mjuka. Effekten varierar dock från person till person.
Grundmetod för mjuka och jämnt kokta bönor
Ingredienser
- 500 g torkade bönor
- rikligt med kallt vatten till blötläggning
- nytt vatten till kokning
- 1–1½ tsk salt, eller efter smak
