Gör så här
- Skölj rödbetorna noggrant.
- Lägg rödbetorna i en kastrull och täck med vatten.
- Koka rödbetorna i cirka 35–60 minuter, beroende på storlek. De är klara när du enkelt kan sticka igenom dem med en kniv.
- Häll av vattnet och låt rödbetorna svalna något.
- Skala rödbetorna. Skalet lossnar ofta lätt om du gnider det försiktigt med händerna eller med hushållspapper.
- Skär rödbetorna i tärningar, klyftor eller tunna skivor.
- Skala löken och skär den i tunna skivor eller små bitar.
- Lägg rödbetor och lök i en skål.
- Tillsätt vinäger, olivolja, salt och eventuellt svartpeppar.
- Blanda försiktigt så att allt täcks av dressingen.
- Låt gärna salladen stå i 10–20 minuter före servering så att smakerna hinner sätta sig.
- Toppa eventuellt med persilja, fetaost eller nötter precis före servering.
Serveringstips
Rödbetssallad passar mycket bra till stekt fisk, kyckling, köttbullar, grillat kött, potatisrätter och vegetariska biffar.
Den är också god på buffé tillsammans med bröd, ost, sallader och kalla röror. Vill du göra den mer matig kan du lägga till kokta linser, quinoa eller smulad fetaost.
För en fräschare variant kan du servera salladen med lite citron och färska örter på toppen.
Variationer
För en mildare sallad kan du använda rödlök i stället för gul lök. Rödlök ger fin färg och lite sötare smak.
Vill du ha mer krämighet kan du blanda ner lite grekisk yoghurt eller crème fraîche. Då får du en mer klassisk krämig rödbetssallad.
För extra crunch kan du tillsätta rostade valnötter, pumpafrön eller solrosfrön. Äpple i små tärningar passar också mycket bra och ger en frisk sötma.
Du kan även använda färdigkokta rödbetor om du vill spara tid.
Förvaring
Förvara rödbetssalladen i en lufttät burk i kylskåp. Den håller sig god i cirka 2–3 dagar.
Smaken blir ofta ännu bättre efter några timmar eftersom rödbetorna hinner dra åt sig av vinägern och oljan.
Om du använder fetaost, yoghurt eller crème fraîche bör salladen förvaras extra kallt och ätas inom kortare tid.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Rödbetssallad kan passa som ett enkelt sätt att få in mer grönsaker i vardagen. Rödbetor innehåller fibrer och flera näringsämnen, och de ger måltiden både färg och smak.
Salladen är också lätt att anpassa. Den kan göras enkel med bara rödbetor, lök och vinäger, eller mer matig med ost, nötter och örter.
Som en del av en varierad kost kan den bidra till en mer färgstark och grönsaksrik måltid.
