Gyllene potatisbiffar med en krämig fyllning av stekt svamp och smält ost är riktig comfort food. Utsidan blir lätt krispig i stekpannan, medan insidan är mjuk, smakrik och fylld med ost som smälter när biffen skärs upp.
Det här vegetariska receptet passar lika bra till lunch som till middag. Servera potatisbiffarna med en fräsch grönsallad, ugnsrostade grönsaker eller en kall örtsås för en komplett måltid.
Rätten är dessutom ett bra sätt att ta vara på kokt potatis från dagen innan. Kall potatis är fastare och lättare att forma än nykokt, varm potatis.
Därför blir potatisbiffarna så goda
Potatisen bildar ett mjukt och milt hölje runt fyllningen. Parmesan ger sälta och extra smak, medan ägg och mjöl hjälper blandningen att hålla ihop under stekningen.
Svampen steks tillsammans med vitlök tills vätskan har försvunnit och smaken blivit djupare. Den smältande osten ger en fyllig kontrast till svampens jordiga smak.
För bästa resultat bör både potatisen och svampfyllningen vara kalla eller åtminstone helt avsvalnade innan biffarna formas.
Vilken potatis passar bäst?
Mjölig potatis är lättast att mosa och ger en mjuk potatissmet som går bra att forma. Exempel på lämpliga sorter är King Edward och andra mjöliga potatissorter.
Fast potatis kan också användas, men blandningen kan bli något kompaktare. Oavsett sort är det viktigt att låta potatisen ånga av ordentligt efter kokningen så att smeten inte blir för blöt.
Kokt potatis från dagen innan fungerar särskilt bra eftersom den har hunnit bli kall och fast.
Vilken svamp kan användas?
Vanliga champinjoner är enkla att hitta och passar utmärkt. Du kan även använda:
- Kastanjechampinjoner
- Portabello
- Ostronskivling
- Karljohanssvamp
- Kantareller
- En blandning av flera svampsorter
Vild svamp ska alltid vara säkert identifierad och tillagas på rätt sätt. Använd aldrig svamp som du är osäker på.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Cirka 8 fyllda potatisbiffar, 4 portioner
Till potatissmeten
- 800 g potatis
- 150–200 g vetemjöl
- 50 g finriven parmesan
- 1 ägg
- ½ tesked salt
- 2 krm nymalen svartpeppar
Till fyllningen
- 300 g champinjoner
- 1 vitlöksklyfta
- 1 matsked olivolja
- 2 matskedar finhackad persilja
- Salt efter smak
- Nymalen svartpeppar
- 100 g provolone, mozzarella, prästost eller annan ost som smälter bra
Till stekning
- 2–3 matskedar neutral olja
- Eventuellt lite smör för extra smak
