Förbered körsbären
Om du använder konserverade körsbär låter du dem rinna av ordentligt och sparar vätskan till krämen.
Använder du frysta körsbär ska de tinas helt och rinna av i en sil. För mycket vätska kan göra krämen lös.
Skär stora körsbär i halvor och kontrollera noggrant att alla kärnor är borttagna.
Gör körsbärskrämen
1. Blanda puddingpulvret
Häll vattnet i en skål och tillsätt vaniljpuddingpulvret.
Vispa tills blandningen är helt slät och utan klumpar.
2. Koka puddingen
Häll körsbärsjuicen i en kastrull och värm tills den nästan kokar.
Tillsätt puddingblandningen under ständig vispning. Sänk värmen och fortsätt röra tills krämen blir mycket tjock.
Ta kastrullen från värmen.
3. Låt puddingen svalna
Häll puddingen i en ren skål och täck ytan direkt med plastfolie eller bakplåtspapper.
Låt den svalna helt till rumstemperatur.
Puddingen får inte vara varm när den blandas med smöret, eftersom krämen då blir lös.
4. Vispa smöret
Vispa det mjuka smöret i cirka 4–5 minuter tills det blir ljust och luftigt.
Tillsätt florsockret gradvis och fortsätt vispa tills blandningen är jämn.
Börja gärna med 150 gram florsocker och smaka av innan mer tillsätts. Körsbären och juicen kan redan vara ganska söta.
5. Blanda krämen
Vispa den avsvalnade körsbärspuddingen kort så att den blir slät.
Tillsätt puddingen till smöret en matsked i taget under fortsatt vispning.
Smöret och puddingen bör ha ungefär samma temperatur. Det minskar risken för att krämen skär sig.
6. Tillsätt körsbären
Vänd försiktigt ner de avrunna körsbären med en slickepott.
Blanda inte för kraftigt, eftersom frukten då kan gå sönder och göra krämen tunnare.
Montera kakan
1. Förbered bottnen
Lossa den helt kalla kakaobottnen från formens kanter.
Lägg tillbaka den i den rengjorda formen eller placera den på ett stort serveringsfat med en bakram runt.
För en extra saftig kaka kan bottnen penslas sparsamt med några matskedar körsbärsjuice.
2. Bred på körsbärskrämen
Fördela körsbärskrämen jämnt över hela kakaobottnen.
Jämna till ytan med en slickepott.
Ställ kakan i kylskåpet i cirka 30–60 minuter så att krämen får börja stelna.
Gör gräddlagret
Häll den kalla vispgrädden i en ren bunke.
Tillsätt florsocker, vaniljsocker och eventuell gräddstabilisator.
Vispa tills grädden bildar fasta men fortfarande mjuka toppar. Sluta så snart den håller formen. Övervispad grädde blir grynig och kan börja separera.
Bred den vispade grädden jämnt över den kalla körsbärskrämen.
Dekorera kakan
Riv den mörka chokladen grovt eller använd en potatisskalare för att göra tunna chokladspån.
Strö chokladen över grädden och dekorera med hela körsbär.
Ställ kakan i kylskåpet i minst 3–4 timmar före servering. Den blir ännu bättre om den får vila över natten.
