Den här pajen utan botten är ett enkelt och smakrikt alternativ när du vill laga en krämig vegetarisk rätt utan traditionellt pajskal. Fyllningen består av spenat, stekta champinjoner, fetaost och en len äggstanning som gräddas tills ytan är gyllenbrun och mitten precis har stelnat.
Eftersom pajen saknar botten går den snabbare att förbereda än en vanlig matpaj. Du behöver varken blanda deg, kavla eller förgrädda ett pajskal. Allt tillagas i samma form och resultatet blir något som påminner om en blandning mellan paj, frittata och ugnsomelett.
Rätten passar lika bra till lunch som till middag, brunch eller buffé. Servera den varm eller ljummen med en krispig sallad, tomater och ett gott bröd för den som vill ha en mer mättande måltid.
Därför fungerar pajen bra utan pajskal
I en traditionell paj ger skalet både struktur och en frasig kontrast. I den här versionen är det äggen som håller ihop fyllningen.
Grädde eller mjölk gör konsistensen mjuk och krämig, medan fetaosten ger sälta och tydlig smak. Champinjonerna bidrar med fyllighet och spenaten ger färg och en mild grönsakston.
Det viktigaste är att steka bort vätskan ur svamp och spenat innan de läggs i formen. Om grönsakerna är för blöta kan pajen bli vattnig och få svårt att stelna ordentligt.
Vilken spenat passar bäst?
Både färsk och fryst spenat fungerar bra.
Färsk babyspenat är enkel att använda och behöver bara stekas några minuter tills den sjunker ihop. Grövre spenatblad kan behöva hackas före tillagningen.
Fryst spenat ska tinas helt och pressas ur mycket noggrant. Även en mindre mängd kvarvarande vätska kan göra äggstanningen tunn.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
4–6 portioner
- 1 msk olivolja eller smör
- 1 liten gul lök, finhackad
- 250 g champinjoner, skivade
- 200 g färsk spenat
- 4 stora ägg
- 2½ dl vispgrädde, matlagningsgrädde eller mjölk
- 150 g fetaost
- 1 dl riven ost, valfritt
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- ½ tsk torkad oregano
- ¼ tsk malen muskot, valfritt
- ½ tsk salt
- 2 krm nymalen svartpeppar
- Lite smör eller olja till formen
