Gör så här
- Skär kycklingfiléerna i mycket små tärningar, ungefär en halv centimeter stora. Ju jämnare bitarna är, desto lättare håller biffarna ihop.
- Lägg den tärnade kycklingen i en stor skål.
- Tillsätt riven ost, ägg, vetemjöl, majonnäs eller crème fraiche, vitlök, persilja, paprikapulver, lökpulver, salt och svartpeppar.
- Blanda noggrant tills alla kycklingbitar är täckta och smeten håller ihop.
- Täck skålen och låt gärna blandningen vila i kylskåpet i 15–20 minuter. Det gör smeten fastare och enklare att steka.
- Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelvärme.
- Lägg cirka två matskedar smet per biff i pannan och forma försiktigt till runda, platta biffar med baksidan av skeden.
- Stek i cirka 4–5 minuter på första sidan tills undersidan är gyllene och biffen har blivit tillräckligt fast för att vändas.
- Vänd försiktigt och stek ytterligare 4–5 minuter.
- Sänk värmen något om ytan får färg för snabbt.
- Kontrollera att kycklingen är helt genomstekt och har nått en innertemperatur på minst 72 °C.
- Lägg de färdiga biffarna på en tallrik med hushållspapper eller ett galler.
- Servera direkt med valfria tillbehör.
Tillagning i ugn
Kycklingbiffarna kan även bakas i ugn.
- Sätt ugnen på 210 °C.
- Klä en plåt med bakplåtspapper och pensla lätt med olja.
- Forma smeten till små biffar och lägg dem på plåten.
- Pensla ovansidan med lite olja.
- Grädda i cirka 18–22 minuter.
- Vänd biffarna efter halva tiden.
- Kontrollera att de är genomstekta innan servering.
Ugnsversionen blir något mindre frasig än den stekta, men är praktisk när du vill laga många samtidigt.
Serveringstips
Servera kycklingbiffarna varma med exempelvis:
- rostad potatis,
- potatismos,
- kokt ris,
- bulgur eller couscous,
- grönsallad,
- coleslaw,
- ångkokta grönsaker,
- eller varma tortillabröd.
Som tilltugg passar de bra med:
- vitlöksyoghurt,
- ranchdressing,
- mild chilisås,
- tzatziki,
- salsa,
- eller en citron- och örtsås.
Du kan också lägga biffarna i hamburgerbröd tillsammans med sallad, tomat och dressing.
Variationer
Byt ost
Mozzarella ger en mild smak och fin konsistens, medan cheddar ger mer sälta och fyllighet. Du kan också använda:
- gouda,
- prästost,
- parmesan,
- fetaost,
- eller en blandning av flera ostar.
Gör biffarna starkare
Tillsätt chiliflakes, cayennepeppar, finhackad jalapeño eller lite stark sås i smeten.
Lägg till grönsaker
Finhackad paprika, salladslök, spenat eller riven zucchini kan blandas ner. Pressa ur vätskan från zucchini innan den tillsätts.
Gör dem örtigare
Byt persiljan mot dill, basilika, koriander eller gräslök.
Gör receptet glutenfritt
Ersätt vetemjölet med majsstärkelse, potatismjöl eller en glutenfri mjölblandning.
Använd färdiglagad kyckling
Tillagad kyckling kan användas, men konsistensen blir något annorlunda. Hacka köttet fint och minska stektiden eftersom fyllningen bara behöver bli genomvarm.
Förvaring
Låt biffarna svalna innan de läggs i en lufttät behållare.
De kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar.
Värm dem i stekpanna, ugn eller airfryer tills de är ordentligt genomvarma. Stekpanna och airfryer ger bäst krispighet.
Kycklingbiffarna kan även frysas i upp till 2–3 månader. Lägg bakplåtspapper mellan lagren så att de inte fryser ihop.
Tina dem i kylskåpet över natten före uppvärmning.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Kyckling bidrar med protein och gör biffarna mättande. Osten ger smak och hjälper samtidigt smeten att hålla ihop.
Receptet kan ingå i en balanserad måltid tillsammans med grönsaker, potatis, ris eller fullkornsprodukter. Det är också praktiskt för matplanering eftersom biffarna kan förberedas och värmas vid behov.
