Gör så här
1. Förbered zucchinin
Skölj zucchinin och riv den grovt.
Om zucchinin är ung och har tunt skal behöver den inte skalas.
Lägg den rivna zucchinin i en sil, strö över lite salt och låt stå i cirka 10 minuter.
Pressa därefter ur så mycket vätska som möjligt med händerna eller genom en ren kökshandduk.
Ju mer vätska du får bort, desto bättre blir konsistensen.
2. Tillaga zucchinin
Hetta upp oljan i en stor stekpanna.
Lägg i zucchinin och stek på medelvärme i cirka 10–15 minuter.
Rör regelbundet.
Zucchinin ska bli mjuk och en stor del av vätskan ska ha avdunstat. Den ska inte simma i vätska när den är färdig.
Ta från värmen och låt svalna helt.
3. Förbered äggulorna
Koka två ägg hårda om du inte redan har färdigkokta ägg.
Kyl, skala och separera äggulorna från vitorna.
Mosa äggulorna fint med en gaffel.
Äggvitorna behövs inte i själva röran men kan med fördel användas i en sallad, på smörgås eller hackas ner i en annan röra.
4. Blanda röran
Lägg den avsvalnade zucchinin i en skål.
Tillsätt mosade äggulor, gräddfil, senap och finhackad persilja.
Pressa ner vitlöken.
Krydda med svartpeppar och en liten mängd vitpeppar.
Blanda ordentligt.
Smaka av med salt först på slutet eftersom zucchinin redan saltats tidigare.
5. Låt smakerna utvecklas
Täck skålen och låt röran stå i kylskåpet i minst 30 minuter före servering.
Det gör att vitlök, senap och örter hinner fördela sig bättre genom hela röran.
