Variationer
Med vanligt vetemjöl
Speltmjölet kan ersättas med samma mängd vanligt vetemjöl. Konsistensen blir något mjukare och smaken mildare.
Med mandel
Byt ut valnötterna mot hackad mandel eller hasselnötter. Mandel ger en mildare och något sötare smak.
Med citron
Ersätt apelsinskalet med citronskal och använd vit choklad till glasyren. Citron ger en tydligare och friskare syra.
Med extra kryddor
Tillsätt ¼ tsk malen ingefära, kardemumma eller muskot i bottnen. Använd små mängder så att apelsinsmaken fortfarande märks.
Utan chokladtäcke
Tårtan kan serveras enbart med färskostkrämen. Garnera då med valnötter, apelsinskal och en lätt pudring av kanel.
Med mascarpone
Ersätt färskosten med mascarpone för en fylligare och mildare kräm. Eftersom mascarpone är fetare kan mängden honung minskas något.
Som långpannekaka
Dubbla receptet och baka i en mindre långpanna. Dela inte bottnen, utan bred krämen och chokladtäcket direkt ovanpå den kalla kakan.
Förvaring
Förvara tårtan övertäckt i kylskåpet. Den håller sig vanligtvis god i upp till tre dagar.
Krämen och bottnarna blir ofta ännu bättre efter en natt i kylskåpet, eftersom smakerna hinner utvecklas.
Förvara inte tårtan länge i rumstemperatur eftersom den innehåller kvarg och färskost.
Kan tårtan frysas?
Bottnen kan frysas utan fyllning i upp till två månader.
Låt den svalna helt, slå in den ordentligt och tina långsamt i rumstemperatur eller kylskåp.
Den färdigmonterade tårtan kan också frysas, men kvargkrämen kan bli något grynig efter upptining. För bästa konsistens rekommenderas därför att bara frysa bottnen.
Vanliga misstag att undvika
Morötterna rivs för grovt
Grova morotsbitar kan göra bottnen ojämn och svårare att dela. Finriven morot fördelas bättre och ger en saftigare smula.
Kokosoljan är för varm
Het olja kan påverka äggen. Låt den svalna till ljummen temperatur innan den tillsätts.
Smeten blandas för länge
Efter att mjölet har tillsatts ska smeten bara blandas tills den är jämn. Överblandning kan göra kakan kompakt.
Bottnen delas när den är varm
En varm morotskaka är mjuk och kan gå sönder. Låt den svalna helt och gärna kylas en stund.
Kvargen är för lös
Vattnig kvarg ger en instabil kräm. Använd en fast sort eller låt den rinna av i en sil.
Krämen vispas för länge
Färskost kan bli tunnare vid kraftig vispning. Blanda kort på låg hastighet.
Varm choklad hälls på krämen
Chokladtäcket måste vara ljummet. Om det är varmt kan det smälta krämen och rinna av tårtan.
För mycket vätska används i glasyren
Ett mycket tunt chokladtäcke kan rinna ner helt längs sidorna. Tillsätt grädden gradvis och kontrollera konsistensen.
