Du behöver inte köpa smördeg för att göra en riktigt god, tunn och frasig strudel. Den här gammaldags degen görs av bara mjöl, vatten, olja och salt och kan användas till både söta och salta fyllningar.
Degen är enkel och prisvärd, men behöver knådas ordentligt och vila innan den kavlas eller dras ut. När den har fått rätt konsistens blir den elastisk, följsam och lätt att forma utan att spricka.
Av en sats får du ungefär fyra stora strudlar. Degen passar även till fyllda horn, piroger och andra ugnsbakade rullar.
Därför fungerar den enkla vattendegen
Vattnet binder mjölet och hjälper glutenet att utvecklas. Oljan gör degen smidigare och minskar risken för att den torkar ut under arbetet.
Vilotiden är minst lika viktig som ingredienserna. När degen får ligga en stund slappnar glutentrådarna av, vilket gör den enklare att kavla och dra ut mycket tunt.
Det här är inte en klassisk smördeg med många lager. Resultatet blir i stället en tunn strudeldeg som får frasiga kanter och en mjukare yta runt fyllningen.
Snabb information
- Mängd: 4 stora strudlar
- Förberedelser: cirka 25 minuter
- Vilotid: 45–60 minuter
- Gräddning: cirka 30–40 minuter
- Ugnstemperatur: 200 grader
- Svårighetsgrad: Medel
Recept: Enkel strudeldeg med vatten
Ingredienser
- 1 kg vetemjöl
- 550 ml ljummet vatten
- 150 ml neutral matolja
- 15–20 g salt
- Extra vetemjöl till utbakning
- Smält smör eller olja till pensling
Mängden vatten kan behöva justeras något beroende på mjölets kvalitet och luftfuktigheten.
Gör så här
Blanda degen
- Lägg vetemjölet i en stor bunke.
- Tillsätt saltet och blanda ordentligt.
- Gör en grop i mitten av mjölet.
- Häll ner oljan och ungefär tre fjärdedelar av det ljumma vattnet.
- Blanda från mitten och utåt med en träsked eller med handen.
- Tillsätt resten av vattnet lite i taget tills degen går ihop.
- Degen ska vara mjuk och följsam, men inte rinnig.
Knåda ordentligt
- Lägg degen på en lätt mjölad arbetsyta.
- Knåda i cirka 10–12 minuter.
- Degen är färdig när den känns slät, elastisk och inte längre spricker när den dras ut.
- Tillsätt bara lite extra mjöl om degen är mycket klibbig. För mycket mjöl gör den hård och svår att kavla tunt.
Låt degen vila
- Dela degen i fyra jämnstora delar.
- Forma varje del till en slät boll.
- Pensla degbollarna lätt med olja.
- Lägg dem på en bricka och täck ordentligt med plastfolie eller en ren kökshandduk.
- Låt vila i rumstemperatur i 45–60 minuter.
Degen får inte torka på ytan eftersom den då lätt spricker när den ska dras ut.
