Gör så här
1. Förbered ugnen och formen
Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme.
Klä botten och sidorna av en rund form, cirka 18–20 centimeter, med bakplåtspapper.
En mindre form ger en högre och mer stabil kaka. I en stor form blir smeten för tunt fördelad.
2. Förbered äpplet
Skala äpplet om du vill och ta bort kärnhuset.
Skär det i små tärningar, ungefär ½–1 centimeter stora.
Stora äppelbitar kan sjunka och göra mitten ojämn. Om äpplet är mycket saftigt kan du torka bitarna lätt med hushållspapper.
3. Vispa äggen
Knäck äggen i en stor skål.
Vispa dem för hand i cirka en minut tills blandningen är jämn och lätt skummig.
Du behöver inte vispa in mycket luft. För mycket luft kan göra att kakan sväller snabbt i ugnen och sedan sjunker kraftigt.
4. Tillsätt yoghurten
Rör ner yoghurten i äggen.
Tillsätt eventuell vanilj, kanel, citron, salt eller sötning.
Vispa försiktigt tills smeten är helt jämn och utan klumpar.
5. Vänd ner äpplet
Tillsätt äppeltärningarna och vänd runt med en slickepott.
Se till att frukten fördelas jämnt i smeten.
6. Häll smeten i formen
Häll blandningen i den förberedda formen.
Jämna till ytan och knacka formen mycket lätt mot arbetsbänken för att få bort större luftbubblor.
7. Grädda tills mitten nästan har stelnat
Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 40–50 minuter.
Kakan är färdig när:
- kanterna känns fasta
- ytan har fått lätt färg
- mitten bara darrar svagt
- smeten inte längre är flytande
Gräddningstiden kan variera beroende på yoghurtens tjocklek, äpplets saftighet och formens storlek.
8. Låt kakan svalna långsamt
Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar med luckan på glänt i cirka 10 minuter.
Ta ut formen och låt kakan svalna helt i rumstemperatur.
Ställ den därefter i kylskåpet i minst 2–3 timmar, gärna över natten.
Det är först efter kylningen som kakan får sin fasta, krämiga konsistens.
Varför behövs inget mjöl?
Kakan bygger inte på samma teknik som en sockerkaka. Här är det äggen som gör att yoghurtblandningen stelnar.
Mjöl behövs därför inte för att baka kakan, men frånvaron av mjöl gör också att resultatet blir lägre, mjukare och mer puddingliknande.
Den kommer inte att bli hög och porös. Den färdiga konsistensen ska i stället vara len, krämig och lätt kompakt.
Varför används inget bakpulver?
Bakpulver kan skapa luftbubblor, men utan mjöl finns det väldigt lite struktur som kan hålla kvar dem.
Kakan kan därför svälla tillfälligt i ugnen och sedan sjunka när den svalnar. Det är normalt.
Bakpulver behövs inte för att receptet ska fungera.
Det viktigaste knepet för fina skivor
Skär aldrig kakan medan den fortfarande är varm.
Den varma ägg- och yoghurtblandningen är mjuk och känslig. Om du skär direkt kan kakan falla isär och se rå ut i mitten.
Efter några timmar i kylskåpet blir den betydligt fastare och lättare att skära.
Använd en vass kniv och torka av bladet mellan varje skiva.
