Viktigt om konservering för skafferiet
Originalidén med tomater och vitkål marknadsförs ibland som en vinterkonserv som kan stå i rumstemperatur. En blandning av tomater och kål bör dock inte ställas i skafferiet enbart för att varm lag har hällts i burken och locket har dragit vakuum.
Kål är en lågsyrlig grönsak, och blandningar av tomater och andra grönsaker kräver ett vetenskapligt testat recept med bestämda proportioner, syrahalt och värmebehandling för att kunna lagras säkert i rumstemperatur. Att ett lock sitter fast betyder inte i sig att innehållet är säkert. Därför är receptet ovan utformat för kylförvaring.
Ändra inte syrahalten eller konserveringsmetoden för att försöka göra burken lagringsstabil. För långtidsförvaring i skafferi bör endast ett kontrollerat och testat konserveringsrecept följas exakt.
Vanliga misstag att undvika
Att använda övermogna tomater
Mjuka tomater går lätt sönder och kan göra hela inläggningen grötig. Välj fasta och felfria exemplar.
Att hälla bort vinäger eller späda lagen
Vinägern är inte bara till för smaken. Ändra därför inte förhållandet mellan vinäger och vatten.
Att ställa burken i skafferiet
Det här receptet är inte framtaget för förvaring i rumstemperatur. Burken ska stå i kylskåpet.
Att låta grönsaker sticka upp ur lagen
Delar som exponeras för luft kan försämras snabbare. Se till att allt hålls täckt.
Att använda smutsiga redskap
En gaffel som redan använts vid måltiden bör aldrig stoppas i burken. Använd ett rent redskap varje gång.
Att ignorera förändrad lukt eller konsistens
En inläggning ska dofta friskt och syrligt. Är du osäker på innehållets kvalitet är det säkrast att kasta det.
Kort slutsats
Inlagda tomater med vitkål är en oväntat lyckad kombination som förenar saftiga tomater, krispig kål och en sötsyrlig kryddlag. Receptet är enkelt, färgrikt och praktiskt när du vill ta hand om en del av sensommarens grönsaker.
Låt burken stå några dagar i kylskåpet innan du öppnar den. När smakerna väl har hunnit utvecklas får du ett friskt och smakrikt tillbehör som kan lyfta både vardagsmiddagar och bufféer.
Vanliga frågor
Kan jag använda spetskål i stället för vitkål?
Ja. Spetskål är mjukare och mildare, vilket gör att den blir färdig snabbare. Den behåller dock inte krispigheten lika länge som vitkål.
Måste tomaterna skalas?
Nej. Skalet hjälper tomaterna att hålla ihop. Ett litet hål vid stjälkfästet räcker för att lagen ska tränga in bättre.
Kan burken stå i skafferiet?
Nej. Den här versionen är en kylskåpsinläggning och ska förvaras kallt. Förvaring i rumstemperatur kräver ett särskilt testat konserveringsrecept och korrekt värmebehandling.
När är inläggningen färdig att äta?
Den kan ätas efter ett dygn, men blir oftast godast efter två till tre dagar i kylskåpet.
Varför blev lagen grumlig?
Det kan bero på att tomaterna spruckit, att kålen släppt vätska eller att vanligt salt med tillsatser använts. Om grumligheten kombineras med dålig lukt, bubblor eller slemmig konsistens ska innehållet kastas.
