Gör så här
1. Förbered formen och ugnen
Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
Klä botten av springformen med bakplåtspapper. Smörj inte formens kanter om du vill att bottnen ska kunna klättra jämnt längs sidorna under gräddningen.
Blanda vetemjöl, bakpulver och snabbkaffepulver i en skål. Sikta gärna blandningen för att undvika klumpar.
2. Separera äggen
Dela äggen och lägg gulor och vitor i två rena skålar. Se till att ingen äggula hamnar bland vitorna, eftersom det kan göra dem svårare att vispa.
Tillsätt saltet till äggvitorna och vispa tills ett mjukt skum bildas. Häll sedan ner ungefär hälften av sockret lite i taget och fortsätt vispa tills marängen är blank och bildar fasta toppar.
3. Vispa äggulorna
Vispa äggulorna tillsammans med resten av sockret i cirka 3–4 minuter. Blandningen ska bli ljus, tjock och luftig.
Vänd försiktigt ner en tredjedel av äggvitorna i äggulesmeten. Detta gör smeten lättare och förenklar nästa steg.
4. Blanda smeten försiktigt
Vänd ner de siktade torra ingredienserna i omgångar. Använd en slickepott och arbeta med stora, försiktiga rörelser från botten och uppåt.
Tillsätt sedan resten av äggvitorna. Rör inte mer än nödvändigt – luften i smeten är det som ger bottnen dess höjd och mjuka konsistens.
5. Grädda tårtbottnen
Häll smeten i formen och jämna försiktigt till ytan.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 25–30 minuter. Öppna inte ugnsluckan under de första 20 minuterna, eftersom bottnen då kan sjunka.
Kontrollera med en provsticka. Den ska komma ut torr eller med några få mjuka smulor.
Låt bottnen vila i formen i cirka 10 minuter. Lossa därefter försiktigt längs kanten och låt den svalna helt på ett galler.
Så lyckas du med den lena kaffekrämen
Mascarpone och grädde ska vara riktigt kalla. En varm eller övervispad mascarponekräm kan bli lös, grynig eller börja skära sig.
1. Lös upp kaffet
Blanda snabbkaffepulvret med två matskedar hett vatten. Rör tills allt kaffe har lösts upp.
Låt kaffeblandningen svalna helt. Om den är varm när den tillsätts kan krämen bli lös.
2. Mjuka upp mascarponen
Lägg mascarponen i en bunke och rör den kort tillsammans med florsockret. Vispa inte länge – det räcker att blandningen blir slät.
Tillsätt det avsvalnade kaffet och blanda på låg hastighet.
3. Vispa grädden
Vispa den kalla grädden i en separat skål tills den är fast men fortfarande mjuk och krämig.
Använder du gräddstabilisator tillsätter du den enligt anvisningarna på förpackningen. Den är särskilt användbar om tårtan ska stå framme en stund eller förberedas dagen före.
4. Blanda färdigt krämen
Vänd ner den vispade grädden i mascarponeblandningen i två eller tre omgångar.
Använd en slickepott och blanda varsamt tills krämen är jämn. Undvik att vispa länge, eftersom mascarponen då kan bli grynig.
Ställ krämen i kylskåpet medan du förbereder tårtbottnen.
