Ibland behöver man inte krångliga recept för att laga något som känns både gott, lätt och värmande. Den här färgstarka grönsakssoppan är fylld med lök, vitlök, morot, zucchini, broccoli, tomat och milda kryddor som ingefära och gurkmeja. Resultatet blir en enkel soppa som passar perfekt när du vill äta något fräscht, mättande och snällt mot magen.
Den är lätt att laga, går bra att förbereda i större mängd och fungerar lika bra som lunch, lätt middag eller som en varm rätt under kyligare dagar. Många gillar den också som en del av en mer balanserad vardag, särskilt när man vill få in mer grönsaker på ett enkelt sätt.
Varför den här soppan är så omtyckt
Den här soppan har blivit populär eftersom den kombinerar enkla råvaror med mycket smak. Den kräver inga avancerade ingredienser och kan enkelt anpassas efter vad du har hemma.
Grönsakerna ger fyllighet, vitlöken och löken ger djup, medan ingefära och gurkmeja ger en varm och mild kryddighet. Chiafrön kan tillsättas för lite extra textur, men de är helt valfria.
En lättare soppa som ändå mättar
Trots att soppan är baserad på grönsaker känns den inte tunn eller tråkig. Morot, persiljerot och zucchini ger en naturlig rundhet, medan broccoli och tomat gör den mer matig.
Vill du göra den ännu mer mättande kan du servera den med fullkornsbröd, kokta linser, bönor eller en klick naturell yoghurt vid sidan av. På så sätt blir soppan lätt men ändå tillfredsställande.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
4 portioner
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
1 medelstor morot
1 persiljerot eller palsternacka
1 liten zucchini
1 stor tomat
1/2 broccolihuvud
2 lagerblad
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk gurkmeja
1 msk olivolja
1,5 liter vatten
Salt efter smak
Svartpeppar efter smak
1 tsk chiafrön, valfritt
1 msk färsk persilja eller dill till servering
Gör så här
- Tvätta alla grönsaker noggrant. Skala lök, vitlök, morot och persiljerot eller palsternacka.
- Hacka löken och vitlöken fint. Skär morot, persiljerot och zucchini i små tärningar.
- Skär tomaten i bitar. Vill du ha en mjukare soppa kan du först skålla tomaten i kokande vatten och dra bort skalet, men det är inte nödvändigt.
- Dela broccolin i små buketter så att den kokar jämnt.
- Värm olivoljan i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt lök och vitlök och fräs i 2–3 minuter tills de blir mjuka och doftar gott. De ska inte brännas.
- Lägg i morot, persiljerot, zucchini, tomat och broccoli. Rör om så att grönsakerna blandas med löken och vitlöken.
- Häll över 1,5 liter vatten och lägg i lagerbladen. Koka upp.
- Sänk värmen och låt soppan sjuda i cirka 20–30 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka.
- Tillsätt ingefära, gurkmeja, salt och svartpeppar. Rör om och låt soppan sjuda ytterligare 5 minuter så att smakerna hinner gå ihop.
- Smaka av och justera kryddningen vid behov. Ta bort lagerbladen före servering.
- Toppa gärna med färsk persilja eller dill. Strö över chiafrön om du vill ha lite extra textur.
