En långsamt tillagad nötstek är riktig husmanskost när den är som bäst. Köttet bryns först för att få en djup och fyllig smak och får sedan tillagas långsamt tillsammans med lök, morötter, potatis, vitlök, örter och buljong.
Efter några timmar i ugnen blir köttet så mört att det enkelt kan delas med en gaffel. Samtidigt utvecklas en smakrik sky av köttsaft, buljong och karamelliserade grönsaker som kan serveras som den är eller redas till en fylligare sås.
Det här är en perfekt rätt för söndagsmiddagen, familjebjudningen eller en kall kväll när du vill servera något varmt, hemlagat och riktigt mättande.
Därför blir långkokt nötstek så god
Hemligheten bakom en lyckad nötstek är kombinationen av bryning, låg temperatur och lång tillagningstid.
När köttet bryns bildas en mörk stekyta som ger både köttet och såsen mer smak. Den långsamma tillagningen gör sedan att bindväven i steken mjuknar och köttet blir saftigt och mört.
Lök och morötter får samtidigt en naturlig sötma när de tillagas länge. Potatisen suger åt sig buljongen och örterna bidrar med en varm och aromatisk smak.
Vilken köttbit passar bäst?
Välj gärna en smakrik köttbit med lite fett och bindväv. Sådana delar blir bättre av långsam tillagning än mycket magra och fina styckningsdetaljer.
Bra alternativ är:
- högrev
- bog
- fransyska
- bringa
- ytterlår
- rulle
Högrev är ett särskilt bra val eftersom köttet har fin marmorering och blir mycket mört vid långkokning.
Om du använder en magrare stek bör du vara extra noggrann med temperaturen och kontrollera köttet tidigare så att det inte blir torrt.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Till 6–8 portioner:
- 1,4 kg nötstek, gärna högrev eller bog
- 450 g små potatisar
- 4 stora morötter
- 2 gula lökar
- 4 vitlöksklyftor
- 3 matskedar olivolja eller neutral matolja
- 5 dl nötbuljong
- 1,2 dl rött vin, valfritt
- 2 kvistar färsk rosmarin
- 3 kvistar färsk timjan
- 1–1½ tesked salt
- 1 tesked grovmalen svartpeppar
Om du inte använder vin:
- Ersätt vinet med samma mängd extra buljong
- Tillsätt gärna 1 tesked balsamvinäger för lite syra
Till en tjockare sås, valfritt:
- 1½ matsked majsstärkelse
- 2 matskedar kallt vatten
