Gör så här
1. Förbered gurkorna
Skölj gurkorna noggrant under kallt rinnande vatten och skär bort en liten bit från båda ändarna.
Skala gurkorna tunt. Små och unga gurkor kan delas på längden i två halvor. Större gurkor delas i fyra långa stavar. Om kärnhuset är stort och mjukt bör det skäras bort, eftersom det annars kan göra gurkorna mindre krispiga.
Lägg gurkstavarna i en stor skål.
2. Salta gurkorna
Strö saltet över gurkorna och blanda försiktigt med rena händer eller en träsked.
Täck skålen löst och låt gurkorna stå svalt i minst två timmar, gärna upp till fyra timmar. Rör om någon gång under tiden.
Saltet gör att gurkorna släpper vätska och blir något mjukare och mer flexibla, vilket gör dem lättare att packa i burkarna.
Häll bort vätskan som har samlats i skålen. Gurkorna behöver inte sköljas.
3. Förbered burkar och lock
Diska fyra burkar à cirka 500 milliliter mycket noggrant. Kontrollera att burkarna inte har sprickor och att locken är hela, rena och fria från rost.
Skölj burkarna med kokande vatten eller värm dem försiktigt enligt tillverkarens anvisningar. Håll burkarna varma tills de ska fyllas, särskilt om du använder het lag.
4. Fyll burkarna
Ställ gurkstavarna upprätt i burkarna. Packa dem ganska tätt, men lämna tillräckligt med utrymme för att lagen ska kunna rinna ner mellan bitarna.
Fördela kryddorna mellan burkarna. Lägg i varje burk:
- En liten nypa senapsfrön
- Några svartpepparkorn
- Ett kryddpepparkorn
- Ett litet lagerblad
För en kraftigare kryddsmak kan du använda lite mer senapsfrön och svartpeppar.
5. Koka lagen
Häll vatten, socker och ättika i en kastrull. Värm under omrörning tills lagen kokar och sockret har lösts upp helt.
Ta kastrullen från värmen.
Häll den heta lagen över gurkorna. Lagen ska täcka gurkorna helt, men lämna cirka en centimeter tomt utrymme upp till burkens kant.
För försiktigt ner ett rent, smalt redskap längs insidan av burken för att frigöra luftbubblor. Fyll på med mer lag om vätskenivån sjunker.
Torka burkarnas kanter och skruva på locken ordentligt.
Pastörisering i vattenbad
Lägg en ren kökshandduk eller ett galler i botten av en bred kastrull. Ställ burkarna i kastrullen så att de inte vidrör varandra.
Om burkarna innehåller het lag ska vattnet i kastrullen också vara varmt. Använder du avsvalnad lag ska burkarna ställas i kallt vatten för att minska risken att glaset spricker.
Häll i vatten tills det når ungefär tre femtedelar upp på burkarnas sidor.
Värm tills vattnet börjar sjuda. Sänk värmen och pastörisera burkarna i cirka 15 minuter. Tiden räknas från det att vattnet har börjat sjuda.
Lyft försiktigt upp burkarna och ställ dem på en handduk. Täck gärna med ytterligare en handduk och låt dem svalna långsamt och ostört.
