Krispiga små bakverk med len, blank maräng är en riktig kalasfavorit. Det här är ett recept för dig som vill bjuda på något som känns både traditionellt, festligt och lite extra imponerande utan att ingredienslistan blir krånglig. Den frasiga degen möter en söt och luftig italiensk maräng, vilket gör varje tugga lätt, spröd och härligt krämig.
De här bakverken passar perfekt till födelsedagar, familjefika, högtider eller när du vill överraska någon med något hembakat som ser vackert ut på serveringsfatet. Hemligheten ligger i att kavla degen tunt, fritera den gyllene och fylla den först när den har svalnat, så att den behåller sin krispighet.
Ett festligt bakverk med frasig yta och mjuk fyllning
Det som gör det här bakverket så gott är kontrasten mellan den tunna, krispiga degen och den mjuka marängen. Degen är enkel och görs med mjöl, äggulor, fett, lite vätska och en nypa salt. När den friteras blir den gyllene, lätt och spröd.
Fyllningen är en italiensk maräng, vilket betyder att äggvitorna vispas och blandas med varm sockerlag. Det ger en fastare, glansigare och mer stabil maräng än vanlig vispad maräng. Den passar därför extra bra som fyllning i bakverk som ska serveras vackert.
Tips innan du börjar
För bästa resultat är det viktigt att låta degen vila en stund innan du kavlar ut den. Då blir den lättare att arbeta med och mindre elastisk. Kavla tunt, eftersom en för tjock deg kan bli tung och mindre krispig.
När du gör marängen är det viktigt att skålen och visparna är helt rena och fria från fett. Äggvitor är känsliga, och även lite fett kan göra att marängen inte blir lika luftig.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Ca 20–24 små bakverk
Till degen
2 dl vetemjöl
4 äggulor
0,5 dl smält smör eller vegetabiliskt matfett
0,6 dl vatten, vitt vin eller annan neutral vätska
1 nypa salt
Neutral olja till fritering
Till italiensk maräng
4 äggvitor, rumstempererade
2 dl strösocker
1 dl vatten
1 tsk citronsaft eller 1 liten nypa vinsten
1 tsk vaniljextrakt
Till servering, valfritt
Florsocker
Malen kanel
