Gör så här
- Torka av kycklingfiléerna med hushållspapper.
- Dela mycket tjocka filéer på längden så att du får tunnare bitar. De kan även skäras i större strimlor eller munsbitar.
- Blanda grädde, vitlök, paprikapulver, örter, chili, salt och svartpeppar i en skål.
- Lägg kycklingen i en ren skål eller en tätslutande påse.
- Häll över ungefär två tredjedelar av gräddblandningen och vänd runt tills alla bitar är täckta.
- Spara resten av blandningen separat i kylskåpet. Den ska senare användas till såsen och får inte komma i kontakt med rå kyckling.
- Täck kycklingen och låt den marinera i kylskåpet i minst 30 minuter, gärna upp till fyra timmar.
- Ta fram kycklingen cirka 10 minuter före tillagning.
- Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelhög värme.
- Lyft upp kycklingbitarna ur marinaden. Låt överflödig marinad rinna av, men torka inte bort allt.
- Lägg kycklingen i stekpannan utan att tränga ihop bitarna.
- Bryn i cirka 3–4 minuter per sida, tills kycklingen har fått fin färg.
- Sänk värmen till medel.
- Häll bort den marinad som varit i kontakt med den råa kycklingen. Den ska inte användas som sås om den inte kokas ordentligt.
- Tillsätt den sparade, rena gräddblandningen i stekpannan.
- Häll i lite vatten eller kycklingbuljong om såsen känns för tjock.
- Låt rätten sjuda försiktigt under lock i cirka 5–8 minuter, beroende på kycklingbitarnas storlek.
- Kontrollera att kycklingen är helt genomstekt.
- Rör eventuellt ner den rivna osten och låt den smälta i såsen.
- Smaka av med mer salt, svartpeppar eller örter.
- Ta pannan från värmen och låt rätten vila i ett par minuter.
- Strö över färsk persilja före servering.
Serveringstips
Den krämiga såsen passar särskilt bra till tillbehör som kan fånga upp mycket smak.
Servera gärna med:
- Kokt ris
- Tagliatelle eller annan pasta
- Potatismos
- Ugnsrostad potatis
- Bulgur eller couscous
- Smörstekt gnocchi
- Ett gott lantbröd
För en mer balanserad måltid kan du lägga till:
- Ångkokt broccoli
- Gröna bönor
- Ugnsrostad zucchini
- En blandad grönsallad
- Rostad paprika
- Sparris
En enkel sallad med citronvinägrett ger en frisk kontrast till den krämiga såsen.
Variationer
Med champinjoner
Skiva 200 gram champinjoner och stek dem tills de fått färg innan kycklingen läggs i pannan. Ta upp dem tillfälligt och lägg tillbaka dem när såsen tillsätts.
Med spenat
Rör ner ett par nävar färsk babyspenat under de sista minuterna. Låt den sjunka ihop i såsen.
Med soltorkade tomater
Tillsätt 50–75 gram strimlade soltorkade tomater. De ger både sälta och fylligare smak.
Med citron
Rör ner lite finrivet citronskal och en tesked citronsaft precis före servering. Det gör såsen friskare.
Starkare variant
Öka mängden chiliflakes eller tillsätt en liten mängd sambal oelek.
Med senap
Rör ner en till två teskedar dijonsenap i såsen för mer syra och djup.
Gratinerad kyckling
Lägg den brynta kycklingen i en ugnsform, häll över såsen och toppa med ost. Gratinera vid 225 °C i cirka 10 minuter, tills ytan är gyllene och kycklingen genomstekt.
Förvaring
Låt resterna svalna och lägg dem sedan i en tätslutande matlåda.
Förvara rätten i kylskåpet i upp till tre dagar. Värm försiktigt i en kastrull eller stekpanna på låg till medelhög värme.
Tillsätt en liten skvätt vatten, buljong eller grädde om såsen har tjocknat under kylförvaringen.
Rätten kan också frysas i upp till två månader. Gräddbaserade såser kan dock bli något gryniga efter upptining. Rör om försiktigt under uppvärmningen för att få tillbaka en jämnare konsistens.
Tina helst i kylskåpet över natten och värm tills kycklingen är rykande varm hela vägen igenom.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Det här receptet passar bra när du vill laga en mättande middag med relativt kort aktiv arbetstid.
Kycklingen kan läggas i marinaden på morgonen eller tidigare under dagen. När det är dags att laga middag återstår främst att bryna köttet och låta det sjuda färdigt i såsen.
Rätten är också lätt att anpassa efter vad som finns hemma. Olika örter, grönsaker och ostar kan användas utan att grundmetoden förändras.
Genom att välja matlagningsgrädde, vanlig grädde eller crème fraiche kan du själv styra hur fyllig och syrlig såsen blir.
