Så undviker du att såsen skär sig
Citronjuice är syrlig och gräddsåser kan ibland reagera om för mycket syra tillsätts vid hög temperatur.
För bästa resultat:
- sänk värmen innan citronen tillsätts
- tillsätt citronjuice lite i taget
- låt inte såsen stormkoka efteråt
Parmesanen bör också röras ner på relativt låg värme.
Förvaring
Låt resterna svalna och förvara dem i en tättslutande behållare i kylskåp.
De håller normalt i cirka 2–3 dagar.
Värm försiktigt i stekpanna på låg värme.
Om såsen blivit för tjock kan du tillsätta en liten skvätt:
- mjölk
- grädde
- vatten
- kycklingbuljong
Vanliga misstag att undvika
Att steka kycklingen helt färdig från början
Då riskerar den att bli torr när den senare sjuder i såsen.
Att använda för hög värme efter parmesanen
Osten kan bli grynig i stället för att smälta jämnt.
För mycket citron direkt
Tillsätt lite i taget och smaka.
För mycket salt
Parmesan och buljong bidrar redan med mycket sälta.
Att skippa stekresterna i pannan
De små brynta bitarna på botten innehåller massor av smak och bör lösas upp med buljongen.
Livsmedelssäkerhet
Kycklingen ska vara helt genomstekt innan servering.
Kontrollera gärna med en termometer i den tjockaste delen. Innertemperaturen bör nå minst 74°C.
Tvätta händer, kniv, skärbräda och andra redskap efter kontakt med rå kyckling.
Kort slutsats
Krämig citronkyckling med vitlök och parmesan är en perfekt kombination av friskt och fylligt.
Kycklingen får först en gyllene stekyta och får sedan bli färdig i en len sås med grädde, citron och parmesan.
Det tar omkring 30 minuter från start till servering – men smaken känns som något du lika gärna hade kunnat få på restaurang.
