Forma vaniljrullarna
- Smörj metallformarna lätt med smör eller neutral olja.
- Lägg den jästa degen på ett lätt mjölat bakbord.
- Kavla ut den till en rektangel som är cirka 5 millimeter tjock.
- Skär degen i remsor som är ungefär 2 centimeter breda.
- Linda varje remsa runt en metallform. Börja vid den smalare änden om du använder konformar.
- Låt varje varv överlappa det föregående något så att rullen håller ihop.
- Placera formarna på en plåt med bakplåtspapper.
- Täck med bakduk och låt jäsa i ytterligare 20–30 minuter.
Grädda rullarna
- Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
- Vispa ihop ägg och mjölk till penslingen.
- Pensla rullarna försiktigt.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 15–18 minuter, tills de är lätt gyllene.
- Ta ut plåten och låt rullarna vila i några minuter.
- Dra försiktigt ut metallformarna medan bakverken fortfarande är ljumna.
- Låt rullarna svalna helt på galler.
Fyll rullarna
- Rör den kalla vaniljkrämen mjuk.
- Lägg krämen i en spritspåse med rund eller stjärnformad tyll.
- Fyll varje rulle från båda ändarna så att krämen fördelas genom hela bakverket.
- Pudra över florsocker strax före servering.
Så får du en slät vaniljkräm
Vaniljkrämen behöver värmas på medelvärme och vispas hela tiden. För hög temperatur kan göra att den fastnar eller blir grynig.
Om det ändå bildas små klumpar kan den varma krämen passeras genom en finmaskig sil.
Låt krämen bli helt kall innan rullarna fylls. Varm kräm kan göra degen fuktig och få fyllningen att rinna ut.
Serveringstips
Vaniljrullarna är godast när de är nyfyllda och lätt pudrade med florsocker.
De kan serveras med:
- Färska jordgubbar
- Hallon eller blåbär
- Kaffe eller te
- En liten mängd bärsås
- Färsk frukt
- Rivet citronskal
- Hackade pistagenötter
Till kalas kan rullarna läggas på ett stort fat och dekoreras med färska bär runt omkring.
Variationer
Med citronkräm
Tillsätt finrivet citronskal i vaniljkrämen och smaka av med några droppar citronjuice.
Med chokladkräm
Rör ner 75–100 gram hackad mörk choklad i den varma vaniljkrämen.
Med hallon
Spritsa lite hallonsylt i mitten av rullen innan vaniljkrämen tillsätts.
Med kardemumma
Tillsätt 1 tsk malen kardemumma i degen för en mer klassisk svensk fikakänsla.
Med grädde
Blanda den kalla vaniljkrämen med lättvispad grädde för en luftigare fyllning. Fyll då rullarna nära servering.
Med nötter
Pensla degen och strö över finhackad mandel eller hasselnötter före gräddning.
Förvaring
Ofyllda rullar kan förvaras i en tätslutande behållare i rumstemperatur i upp till 2 dagar.
Vaniljkrämen förvaras övertäckt i kylskåp och bör användas inom 2–3 dagar.
Fyllda rullar ska förvaras i kylskåp och är godast samma dag. Efter längre förvaring kan degen bli mjuk av fyllningen.
Ofyllda rullar kan frysas i upp till cirka 2 månader. Tina dem i rumstemperatur och värm dem eventuellt kort i ugnen innan de svalnar och fylls.
Frysning av färdig vaniljkräm rekommenderas inte alltid, eftersom konsistensen kan förändras efter upptining.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Det här är ett festligt fikabröd som passar bra när du vill servera något portionsanpassat och elegant.
Rullarna kan förberedas i flera steg. Skalen kan bakas i förväg och krämen kan kokas dagen innan. Sedan återstår bara att fylla och garnera före servering.
Eftersom bakverken är fylliga räcker ofta en rulle per person tillsammans med kaffe, te eller färska bär.
