Kolozsvárkål är en traditionell, mättande ugnsrätt från Transsylvanien. Den byggs upp i generösa lager av surkål, kryddad köttfärs, ris, korv och gräddfil och gratineras sedan tills ytan får en vacker gyllene färg.
Det är precis den typ av mat som passar när hela familjen ska samlas runt bordet. Rätten är rustik, smakrik och praktisk att förbereda i förväg. Efter en natt i kylskåpet har kryddorna hunnit utvecklas ännu mer, vilket gör att resterna ofta smakar minst lika gott dagen efter.
En klassisk allt-i-ett-rätt
Kolozsvárkål påminner om en gratäng där varje lager bidrar med sin egen smak och konsistens. Surkålen ger syra och friskhet, riset gör rätten mättande och köttfärsen ger en mustig bas.
I den här versionen används nötfärs eller en blandning av nöt- och kalkonfärs. Rökt kalkonkorv och kalkonbacon ger den traditionella rökiga smaken utan fläskkött.
Rätten passar bra till:
- Familjemiddagar
- Helglunch
- Större sällskap
- Matlådor
- Kalla vinterdagar
- Högtider och bufféer
Ingredienser
Till cirka 8 portioner:
Till surkålen
- 1,5 kg surkål
- 1 tesked malen eller hel kummin
- 4 lagerblad
- 1–2 dl vatten
- 1 matsked neutral olja eller smör
Till riset
- 3,75 dl ris
- 1 rödlök
- Cirka 5,5 dl varmt vatten eller buljong
- 1 matsked neutral olja
- Salt och svartpeppar
Till köttfärsen
- 1,5 kg nötfärs eller blandad nöt- och kalkonfärs
- 2 rödlökar
- 4 vitlöksklyftor
- 1 matsked paprikapulver
- 1 matsked torkade och lätt krossade fänkålsfrön
- 1 matsked torkad dill
- Salt efter smak
- Svartpeppar efter smak
- 1–2 dl vatten eller buljong vid behov
- 1 matsked neutral olja
Till korvlagret
- 1 rökt kalkonkorv, cirka 250–300 g
- 100 g kalkonbacon
- 1 matsked neutral olja vid behov
Till gratängen
- 500 ml gräddfil eller crème fraîche
- Lite smör eller olja till formen
- ½ tesked paprikapulver till toppen
Förbered surkålen
1. Smaka av kålen
Smaka på surkålen innan tillagningen.
Om den är mycket syrlig eller salt kan den sköljas snabbt i kallt vatten. Krama därefter ur överflödig vätska.
Skölj den inte för länge, eftersom mycket av den goda smaken då försvinner.
2. Låt kålen sjuda
Värm oljan i en stor gryta.
Tillsätt surkål, kummin och lagerblad. Häll i lite vatten och låt kålen sjuda under lock i cirka 20 minuter.
Rör om ibland. Kålen ska mjukna men inte bli sönderkokt.
Ta bort lagerbladen innan gratängen monteras.
Förbered riset
3. Fräs löken
Skala och finhacka en rödlök.
Värm oljan i en kastrull och fräs löken på medelvärme tills den blir mjuk och genomskinlig.
4. Tillsätt riset
Häll ner riset och rör om i någon minut så att kornen täcks av oljan.
Krydda med lite salt och svartpeppar.
5. Förkoka riset
Häll över ungefär 1,5 gånger så mycket varmt vatten eller buljong som ris.
Lägg på lock och låt riset sjuda på låg värme tills det har absorberat det mesta av vätskan.
Riset behöver inte bli helt färdigt. Det ska bara svälla och fortfarande ha lite tuggmotstånd, eftersom det fortsätter tillagas i ugnen.
Ta kastrullen från värmen och låt riset vila under lock.
Förbered korv och kalkonbacon
Skär kalkonkorven i skivor och kalkonbaconet i mindre bitar.
Stek dem i en panna tills de får lite färg och doftar gott. Om produkterna är mycket magra kan en liten mängd olja behövas.
Lägg åt sidan.
Kontrollera att korven är färdiglagad enligt förpackningen. Om du använder en rå korv måste den tillagas helt före gratineringen.
