När jordgubbarna är som allra godast behövs egentligen inte mycket för att skapa en fantastisk dessert. Med färska jordgubbar, socker och äggvita kan du göra en lätt och luftig mousse med tydlig smak av sommar.
Desserten kräver ingen ugn, ingen glassmaskin och nästan ingen förberedelse. Jordgubbarna mixas och vispas tillsammans med äggvita och socker tills blandningen blir ljus, fluffig och krämig.
Eftersom originalreceptet innehåller rå äggvita använder den här versionen pastöriserad äggvita. Det ger ett tryggare resultat, särskilt när desserten ska serveras till barn, gravida, äldre eller personer med nedsatt immunförsvar.
Därför blir jordgubbsmoussen så luftig
När äggvitan vispas bildas små luftbubblor som stabiliseras av proteinerna i ägget. Sockret hjälper skummet att hålla formen, medan jordgubbspurén ger smak, färg och frisk syra.
För bästa resultat behöver skålen och visparna vara helt rena och fria från fett. Även en liten mängd fett kan göra det svårare att få en stabil mousse.
Jordgubbarna bör också vara kalla och relativt fasta. Mycket vattniga eller övermogna bär kan göra desserten lösare.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
4 mindre portioner
- 250 g färska jordgubbar
- 60 g strösocker
- 60 g pastöriserad äggvita, motsvarande cirka 2 äggvitor
Till garnering, valfritt
- Riven mörk choklad
- Färska jordgubbar
- Myntablad
- Krossade maränger
- Rostade mandelspån
