Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
- Klä en plåt med bakplåtspapper.
- Ta fram smördegen ur kylskåpet strax innan den ska användas. Den ska vara kall men tillräckligt mjuk för att kunna rullas utan att spricka.
- Rulla ut smördegen på sitt papper eller på ett lätt mjölat bakbord.
- Pensla hela ytan med mjukt eller smält smör. Lämna ungefär två centimeter längs ena långsidan utan fyllning. Den kanten ska senare hjälpa till att hålla rullen stängd.
- Blanda strösocker, kanel, vaniljsocker och en liten nypa salt i en skål.
- Strö blandningen jämnt över smördegen. Tillsätt kokosflingor om du vill ha en mild kokossmak och lite mer struktur.
- Skala bananerna och skär dem i mycket tunna skivor. Fördela skivorna över degen i ett jämnt lager.
- Undvik att lägga för tjockt med banan nära kanterna. För mycket fyllning gör rullen svår att forma och kan orsaka att vätska rinner ut under gräddningen.
- Rulla ihop degen från den fyllda långsidan till en tät rulle.
- Fukta den fria degkanten med lite vatten och tryck försiktigt fast den mot rullen.
- Lägg rullen med skarven nedåt och ställ den i kylskåpet i cirka 10–15 minuter. Det gör den fastare och lättare att skära.
- Skär rullen i skivor som är cirka två centimeter tjocka. Använd en vass kniv och tryck inte ihop lagren.
- Lägg snurrorna på plåten med lite mellanrum. Forma dem försiktigt med fingrarna om de har blivit ojämna.
- Vispa ihop äggula och mjölk. Pensla ovansidan och kanterna lätt, men undvik att låta äggblandningen rinna ner mellan smördegslagren eftersom det kan hindra dem från att resa sig.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 15–20 minuter. Snurrorna ska vara puffiga, frasiga och ordentligt gyllene.
- Låt dem svalna på plåten i cirka fem minuter innan de flyttas till ett galler.
- Pudra över florsocker strax före servering.
Därför blir smördegen frasig
Smördeg består av många tunna lager deg och fett. När degen värms upp bildas ånga mellan lagren, vilket får dem att separera och resa sig.
För att den här processen ska fungera behöver degen vara kall när den går in i ugnen. Om smördegen blir varm och kladdig under arbetet kan fettet smälta innan gräddningen och lagren får då svårare att puffa upp.
Ställ därför den färdiga rullen eller de skurna snurrorna i kylskåpet en kort stund om degen har blivit mjuk.
Så väljer du rätt bananer
Bananernas mognadsgrad påverkar både smaken och konsistensen.
Lätt mogna bananer
Gula bananer med få eller inga bruna prickar håller formen bra och avger mindre vätska. De passar bäst när du vill ha tydliga bananbitar i fyllningen.
Mogna bananer
Bananer med några bruna prickar ger mer sötma och tydligare banansmak. De fungerar utmärkt, men bör skäras tunt och användas i ett måttligt lager.
Mycket övermogna bananer
Mycket mjuka och mörkfläckiga bananer passar bättre i banankaka eller muffins. I smördeg kan de göra fyllningen för blöt och försvåra gräddningen.
