Potatisgugla är en gammaldags, rustik rätt som förr lagades när en familj behövde bli mätt på enkla och prisvärda råvaror. Riven potatis blandas med vitlök, mjölk, mjöl, mejram och bitar av rökt kött innan allt bakas tills ytan blir gyllene och frasig.
Under den knapriga skorpan döljer sig ett mjukt, saftigt och smakrikt inre som påminner om en blandning av potatiskaka och ugnsbakad råraka. I den här versionen används rökt kalkon eller nötkött i stället för traditionellt fläskkött.
Rätten kräver ingen avancerad teknik och passar utmärkt som en mättande lunch eller middag. Servera den varm direkt ur formen, gärna med en frisk sallad, yoghurtbaserad sås eller inlagda grönsaker.
Vad är potatisgugla?
Gugla är en traditionell potatisrätt från delar av Slovakien och Centraleuropa. Namnet och tillagningssättet kan variera mellan olika regioner och familjer, men grunden består vanligtvis av finriven rå potatis som smaksätts och bakas i en smord form.
Till skillnad från potatisplättar behöver smeten inte stekas i omgångar. Hela blandningen hälls i en ugnsform och får baka långsamt tills potatisen är genomlagad och kanterna har fått ordentligt med färg.
Det gör gugla praktisk när man vill laga mat till många utan att stå vid spisen under hela tillagningen.
Potatisgugla med rökt kalkon och vitlök
Receptet ger cirka 6–8 portioner.
Ingredienser
- 1,5 kg potatis
- 300–400 g rökt, tillagad kalkon eller rökt nötkött
- 4 vitlöksklyftor
- 150 ml mjölk
- 4 msk vetemjöl
- 2 ägg
- 3–4 msk neutral olja till smeten
- 2–3 msk neutral olja eller smör till formen
- 1–1½ tsk salt, beroende på köttets sälta
- ½–1 tsk malen svartpeppar
- 1½ tsk torkad mejram
