Švábovníky är ett gammaldags bakverk från den slovakiska regionen Liptov. Namnet kommer från ett äldre regionalt ord för potatis, och rätten består av mjukt jäst bröd med en enkel men smakrik fyllning av potatis och stekt lök.
Förr bakades dessa matiga bullar av råvaror som redan fanns hemma. Potatis, mjöl, jäst och lök räckte långt, särskilt under kalla dagar när familjen behövde något varmt och mättande. I den här versionen kompletteras fyllningen med rökt kalkon eller nötköttsbacon i stället för traditionellt fläsk.
Resultatet blir gyllene, luftiga och doftande bröd med en mjuk potatisfyllning. De passar som mellanmål, lättare lunch, till soppa eller som en del av en rustik buffé.
Vad är švábovníky?
Švábovníky kan beskrivas som fyllda jästbullar eller små matbröd. Degen kavlas ut, fylls med kryddad potatis och formas till slutna paket som sedan bakas i ugn.
Olika familjer och byar har sina egna versioner. Vissa gör dem tunna och platta, medan andra formar högre bullar. Fyllningen kan vara helt vegetarisk eller smaksättas med stekt lök, örter och rökt kött.
Det viktigaste är att degen förblir mjuk och att potatisfyllningen är smakrik utan att bli för blöt.
Recept på švábovníky med potatis, lök och rökt kalkon
Receptet ger cirka 16 stycken.
Ingredienser
Till degen
- 500 g vetemjöl
- 250 ml mjölk
- 20 g färsk jäst
- 1 msk mjukt smör eller neutral olja
- 1 tsk salt
- 1 nypa strösocker
- 1 ägg till pensling
- Lite mjöl till utbakning
Till potatisfyllningen
- 700 g mjölig potatis
- 2 stora gula lökar
- 150 g rökt kalkonbacon eller rökt nötkött, finhackat
- 1 msk smör eller neutral olja
- 1 tsk salt, eller efter smak
- ½ tsk svartpeppar
- ½ tsk torkad mejram
- 1–2 msk hackad persilja, valfritt
- 2–3 msk mjölk eller grädde vid behov
Till formen
- Lite smör eller olja
Gör så här
1. Förbered potatisen
Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar. Lägg den i en kastrull, täck med kallt vatten och tillsätt lite salt.
Koka potatisen tills den är helt mjuk, vanligtvis 15–20 minuter beroende på bitarnas storlek.
Häll av vattnet noggrant och låt potatisen ånga av i några minuter. Det är viktigt att överflödig vätska försvinner, annars kan fyllningen bli för lös.
Mosa potatisen fint med en potatisstöt. Undvik stavmixer eftersom potatisen då lätt blir klistrig.
2. Stek lök och rökt kalkon
Skala och finhacka löken.
Hetta upp smör eller olja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken och stek den långsamt tills den blivit mjuk och gyllene.
Lägg i den hackade kalkonen eller nötköttet och stek ytterligare några minuter tills det fått lite färg och doftar gott.
Ta pannan från värmen och låt blandningen svalna något.
3. Blanda fyllningen
Rör ner den stekta löken och det rökta köttet i den mosade potatisen.
Smaka av med salt, svartpeppar, mejram och eventuellt persilja. Om blandningen känns mycket torr kan du tillsätta en liten mängd mjölk eller grädde.
Fyllningen ska vara mjuk och lätt att fördela, men inte lös eller rinnig.
Låt den svalna helt innan bullarna fylls. En varm fyllning kan påverka jästdegen och göra den svårare att forma.
