Gör så här
1. Förbered ugnen och formen
Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
Klä en form på cirka 25 × 35 centimeter med bakplåtspapper. Du kan också smörja formen och pudra den lätt med mjöl.
Låt gärna bakplåtspappret gå upp längs sidorna så att den färdiga kakan blir enklare att lyfta ur.
2. Blanda de torra ingredienserna
Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en skål.
Rör om ordentligt så att bakpulvret fördelas jämnt i mjölet.
Ställ blandningen åt sidan.
3. Vispa ägg och socker
Knäck äggen i en stor bunke och tillsätt strösockret.
Vispa i cirka två till tre minuter tills blandningen blivit ljusare och något luftig.
Den behöver inte bli lika tjock som till en klassisk sockerkaksbotten, men sockret ska börja lösas upp.
4. Tillsätt mjölk och olja
Häll ner mjölken och oljan.
Vispa kort på låg hastighet tills blandningen är jämn.
Ingredienserna bör gärna vara rumstempererade. Mycket kall mjölk kan göra smeten mindre jämn.
5. Blanda färdigt smeten
Tillsätt mjölblandningen i två eller tre omgångar.
Blanda försiktigt med en slickepott eller vispa mycket kort på låg hastighet. Sluta så snart smeten är jämn och inga torra mjölfickor finns kvar.
Överdriven blandning kan göra den färdiga kakan tätare.
6. Häll smeten i formen
Häll smeten i den förberedda formen.
Jämna till ytan med en slickepott så att lagret blir ungefär lika tjockt överallt.
Gör kvargfyllningen
7. Blanda kvargkrämen
Lägg kvarg, ägg, strösocker, vaniljsocker, mjölk och puddingpulver i en skål.
Vispa eller mixa tills blandningen är slät och utan klumpar.
Tillsätt eventuellt finrivet citronskal för en friskare smak.
Fyllningen ska vara krämig och gå att skeda upp, men inte vara tunn som mjölk.
8. Kontrollera konsistensen
Om kvargen är mycket lös kan fyllningen behöva en extra matsked puddingpulver eller majsstärkelse.
Om den är mycket fast kan du tillsätta lite mjölk, en matsked i taget.
Olika sorters kvarg innehåller olika mycket vätska, så en mindre justering kan behövas.
Montera kakan
9. Klicka ut kvargfyllningen
Använd en matsked och fördela kvargfyllningen i klickar över hela kaksmeten.
Lämna lite mellanrum mellan klickarna. De breder ut sig och sjunker något under gräddningen.
Du behöver inte jämna ut fyllningen till ett heltäckande lager.
10. Tillsätt sylten
Klicka ut små mängder sylt mellan kvargklickarna.
Om sylten är mycket fast kan den röras med en sked så att den blir lättare att fördela. Är den tunn och rinnig bör du använda en mindre mängd, annars kan kakan bli för fuktig.
Skapa gärna ett enkelt marmorerat mönster genom att dra en tandpetare eller smal kniv genom några av klickarna. Rör inte för djupt, eftersom fyllningen då blandas helt med smeten.
11. Grädda kakan
Ställ formen mitt i ugnen och grädda i cirka 35–45 minuter.
Börja kontrollera efter ungefär 35 minuter. Kanterna ska vara gyllene och mitten ska kännas stabil.
Stick en provsticka i en del där det främst finns kaksmet. Den ska komma ut utan rå smet, men den kan vara något fuktig på grund av kvarg och sylt.
12. Låt kakan svalna
Ta ut kakan och låt den svalna i formen.
Fyllningen är mjuk när kakan är varm och behöver tid för att stabiliseras. Vänta därför minst en timme innan du skär den.
För fasta och jämna bitar kan kakan kylas i några timmar.
Pudra med florsocker strax före servering.
