Gör så här
1. Förbered ugnen och plåten
Sätt ugnen på 180 °C över- och undervärme.
Klä en långpanna, cirka 30 × 40 centimeter, med bakplåtspapper. Låt pappret gå upp en bit längs kanterna så att bottnen blir lättare att lyfta ur.
2. Separera äggen
Dela äggen och lägg vitorna i en helt ren och torr bunke.
Lägg gulorna i en annan stor skål. Var noga med att ingen äggula hamnar bland vitorna, eftersom det kan göra dem svårare att vispa.
3. Vispa äggvitorna
Tillsätt saltet till äggvitorna.
Vispa tills ett mjukt skum bildas. Tillsätt ungefär hälften av sockret lite i taget och fortsätt vispa tills marängen är blank och bildar fasta toppar.
Ställ åt sidan.
4. Vispa äggulorna
Tillsätt resten av sockret och eventuellt vaniljsocker till äggulorna.
Vispa i cirka 4–5 minuter, tills blandningen blivit ljus, tjock och pösig.
5. Tillsätt puddingpulvret
Sikta ner puddingpulvret i ägguleblandningen.
Rör försiktigt tills det precis har blandats. Smeten kan kännas ganska tjock i det här skedet.
6. Vänd ner äggvitorna
Tillsätt ungefär en tredjedel av marängen och rör försiktigt för att göra smeten lättare.
Vänd sedan ner resten i två omgångar med en slickepott. Arbeta med stora, lugna rörelser från bunkens botten och uppåt.
Blanda bara tills smeten är jämn. Om du rör för kraftigt försvinner luften och bottnen blir platt.
7. Bred ut smeten
Häll smeten på plåten och bred ut den jämnt med en slickepott.
Försök att få ungefär samma tjocklek över hela plåten, särskilt i hörnen.
8. Grädda bottnen
Grädda mitt i ugnen i cirka 10–13 minuter.
Bottnen ska ha fått en mycket lätt gyllene färg och fjädra tillbaka när du försiktigt trycker på ytan.
Övergrädda inte. En torr botten spricker betydligt lättare när den rullas.
9. Lossa bottnen
Ta ut plåten och låt bottnen vila i 2–3 minuter.
Lägg ett rent bakplåtspapper på arbetsbänken och pudra det lätt med florsocker. Vänd försiktigt över bottnen på det nya pappret.
Dra långsamt bort bakplåtspappret som användes under gräddningen.
10. Låt svalna
Till skillnad från många klassiska rulltårtor behöver den här bottnen inte nödvändigtvis rullas in i en handduk medan den är het.
Låt den svalna tills den är ljummen eller helt kall, men låt den inte ligga oskyddad så länge att kanterna torkar. Täck den gärna löst med ett bakplåtspapper.
11. Fyll rulltårtan
Bred ut sylten i ett tunt och jämnt lager. Lämna cirka 2 centimeter fritt längs den yttersta kanten.
Använd helst en tjock sylt. En mycket lös fyllning kan rinna ut och göra bottnen blöt.
12. Rulla ihop
Börja vid ena kortsidan och rulla försiktigt men ganska tätt med hjälp av bakplåtspappret.
Lägg rulltårtan med skarven nedåt och låt den vila i kylskåpet i minst 30 minuter före skärning.
Pudra eventuellt med florsocker före servering.
