Goda variationer
Med hallon
Byt ut en del av vinbären mot hallon. Blandningen blir mildare och något sötare.
Med blåbär
Tillsätt blåbär för en rundare smak och djupare färg.
Med vanilj
Lite äkta vanilj eller en liten mängd vaniljsocker mjukar upp vinbärens syra.
Med äpple
Riv ett fast äpple fint och blanda ner strax före servering. Gör bara en liten mängd, eftersom färskt äpple förkortar hållbarheten.
Med mindre socker
Det går att minska sockret, men då blir blandningen lösare och bör användas snabbare eller frysas direkt.
Helt slät variant
Passera de mosade bären genom en finmaskig sil innan sockret tillsätts. Du får då en lenare kräm utan skal och större kärnor.
Varför sylten kan bli lös
Rårörd svartvinbärssylt blir sällan lika fast som kokt sylt. Det är normalt.
Konsistensen påverkas bland annat av:
- hur mogna bären är
- hur mycket socker som används
- mängden vatten efter sköljning
- hur fint bären mixas
- hur länge blandningen får vila
Om sylten känns mycket tunn kan den få stå kallt över natten. Du kan också använda den som sås, topping eller dryckesbas i stället för som bredbar sylt.
Vanliga misstag att undvika
Att använda våta bär
Vatten späder ut smaken och gör hållbarheten kortare. Låt därför bären torka väl efter sköljningen.
Att använda skadade bär
Ett enda mögligt eller jäst bär kan påverka hela satsen. Sortera noggrant.
Att hälla sylten i fuktiga burkar
Burkar och lock ska vara rena och helt torra.
Att tro att mycket socker gör sylten lagringsstabil
Socker påverkar konsistens och hållbarhet, men en okokt hemgjord blandning bör ändå förvaras kallt.
Att använda samma sked flera gånger
Använd en ren sked varje gång du tar ur burken. Stoppa inte tillbaka en sked som redan varit i munnen eller på en smörgås.
Att förvara en stor burk länge
Mindre burkar är bättre. Då öppnas inte hela satsen varje gång och risken för förorening minskar.
