Goda variationer
Med senapsfrön
Tillsätt en till två teskedar gula senapsfrön i lagen.
Med dill
Lägg en liten kvist färsk dill i varje burk. Använd ren och oskadad dill.
Med vitpeppar
Några hela vitpepparkorn ger en tydligare kryddighet.
Med mindre socker
Sockret kan minskas något i en kylskåpsinläggning, men smaken blir betydligt syrligare. Sockret bidrar även till balans och konsistens.
Ändra däremot inte syran om du avser att förvara produkten längre.
Med både röd och gul paprika
En blandning av paprikafärger gör salladen extra vacker.
Starkare version
Lägg till några tunna skivor färsk chili. Börja försiktigt så att hettan inte tar över.
Förvaring
Förvara burkarna hela tiden i kylskåp, helst vid högst 4 grader.
Använd alltid en ren gaffel eller sked när du tar sallad ur burken. Smutsiga redskap kan förkorta hållbarheten.
Eftersom det här är en hemgjord kylskåpsinläggning utan kontrollerad mätning av pH och vattenaktivitet bör du göra mindre satser och äta salladen inom cirka två veckor.
Kasta hela innehållet om du märker:
- Mögel
- Oväntad jäsning
- Uppsvällt lock
- Kraftig gasbildning
- Slemmig konsistens
- Obehaglig eller rutten lukt
- Läckage från burken
Smaka aldrig för att avgöra om en misstänkt inläggning är säker.
Kan salladen förvaras i skafferiet?
Inte enligt det här receptet.
Kort vattenbadspastörisering gör inte automatiskt en lågsyrlig grönsaksblandning säker för rumstemperatur. Lågsyrliga grönsaker kräver antingen tillräcklig och kontrollerad syrning enligt ett testat recept eller tryckkonservering med fastställd tid och temperatur. Vanlig kokning når inte samma temperatur som en tryckkonserverare.
Den som vill göra hyllstabila burkar bör följa ett oförändrat, testat recept från exempelvis en nationell livsmedelsmyndighet eller ett etablerat konserveringsprogram. Testade recept finns för bland annat picklad grönsaksblandning, piccalilli och olika relishsorter, men deras ingredienser och proportioner skiljer sig från receptet här.
Varför bör man inte improvisera vid konservering?
När grönsaker konserveras i en syrefattig burk kan fel förhållanden gynna bakterien Clostridium botulinum. Giftet som bakterien kan bilda går inte att upptäcka genom att lukta eller smaka.
Säkerheten påverkas bland annat av:
- Grönsakernas naturliga surhet
- Mängden och styrkan på vinägern
- Förhållandet mellan lag och grönsaker
- Burkarnas storlek
- Hur tätt innehållet packas
- Uppvärmningstid
- Temperatur
- Höjd över havet
- Förvaringstemperatur
Därför är det inte säkert att kombinera delar från olika recept eller göra en stor sats genom att uppskatta mängderna.
