Vanliga misstag att undvika
Att använda mjuka tomater
Övermogna tomater blir snabbt mosiga. Fasta och hela exemplar ger bäst resultat.
Att ändra mängden syra
Späd inte lagen med extra vatten och minska inte vinägern. Syrahalten har betydelse både för smak och säkerhet.
Att tro att oljan konserverar
Oljan ger smak men gör inte färska tomater, lök och vitlök lagringsstabila.
Att låta burken stå i rumstemperatur
Ställ in den i kylskåpet när den har svalnat. Låt den inte stå framme över natten.
Att låta tomater sticka upp ur lagen
Grönsakerna bör vara täckta. Fyll på med lag i rätt proportioner om det behövs.
Att använda en smutsig gaffel
Matpartiklar och bakterier från använda bestick kan förkorta hållbarheten.
Att fylla en enda mycket stor burk
Flera mindre burkar är ofta bättre. Då öppnas bara en del av satsen åt gången.
Kan inläggningen frysas?
Infrysning rekommenderas inte om du vill behålla tomaternas fasta konsistens. Efter upptining blir de vanligtvis mycket mjuka och vattniga.
Har du fler tomater än du hinner lägga in kan de i stället frysas för senare användning i:
- soppor
- grytor
- pastasås
- tomatsås
- ugnsrätter
Frysta tomater behöver inte behålla sin fasta struktur när de ska kokas.
Kort slutsats
Snabbinlagda tomater med lök är ett enkelt sätt att ge sensommarens skörd en helt ny smak. Efter ett par dygn i kylskåpet blir tomaterna sötsyrliga, löken mild och lagen fylld av vitlök och örter.
Använd fasta tomater, håll allt täckt av lag och förvara burkarna kallt. Då får du ett friskt och mångsidigt tillbehör som kan lyfta både enkla vardagsrätter och större bufféer.
Det här är en snabb kylskåpsinläggning – inte en vinterkonserv för skafferiet. Just den skillnaden är viktig för att receptet ska bli både gott och tryggt att servera.
Vanliga frågor
Hur snabbt kan tomaterna ätas?
De kan smakas efter ett dygn, men smaken blir vanligtvis fylligare efter cirka två dagar.
Kan jag använda vanliga stora tomater?
Ja. Skär dem i tjocka klyftor och använd dem inom några dagar eftersom skurna tomater mjuknar snabbare.
Måste jag tillsätta olja?
Nej. Oljan är bara till för smak och kan uteslutas helt.
Kan burkarna förvaras i källaren?
Nej. Den här inläggningen ska alltid förvaras i kylskåp. Långtidsförvaring kräver ett särskilt testat konserveringsrecept.
Varför blev lagen grumlig?
Tomaternas fruktkött, örter och lök kan göra lagen lätt grumlig. Kasta däremot innehållet om grumligheten kombineras med jäsning, dålig lukt, mögel eller slemmig konsistens.
