Varför vinägerns styrka är viktig
För inläggningar bör vinäger med angiven syrahalt användas.
Vid riktig konservering för skafferiet är proportionerna mellan vinäger, vatten och grönsaker särskilt viktiga och ska inte ändras fritt. National Center for Home Food Preservation använder till exempel testade gurkrecept med noggrant bestämda mängder 5-procentig vinäger.
I den här kylskåpsvarianten är förvaringen kall, men det är ändå klokt att använda vanlig matvinäger med tydligt angiven styrka.
Fyll burkarna
Använd väl rengjorda glasburkar med tättslutande lock.
Lägg i varje burk:
- lite senapsfrön
- 1 lagerblad
Fyll sedan med blandningen av:
- gurka
- lök
- paprika
Packa relativt tätt, men tryck inte sönder grönsakerna.
Häll på den varma lagen
Häll den varma lagen över grönsakerna tills de är täckta.
Tryck försiktigt ner gurkan om några bitar flyter upp.
Knacka burken lätt mot arbetsbänken så att luftbubblor kan komma upp.
Sätt på locken.
Låt burkarna svalna innan de går in i kylen
Låt burkarna svalna en stund.
Ställ dem sedan i kylskåpet.
Det svåraste steget återstår nu:
vänta.
De är goda redan nästa dag, men efter 2–3 dagar har smakerna utvecklats mycket mer.
Gurkan har då hunnit ta smak av:
- vinägern
- löken
- paprikan
- senapsfröna
- lagerbladet
samtidigt som den fortfarande har ett tydligt tuggmotstånd.
