Forma smördegskransen
Rulla ut smördegen direkt på bakplåtspappret.
Det finns flera sätt att forma en krans, men den här metoden är enkel och ger ett dekorativt resultat.
1. Markera mitten
Placera en liten skål eller ett glas i mitten av degen som vägledning, utan att trycka igenom.
Bred färskosten runt den markerade mitten och lämna cirka 1–2 cm fri kant längst ut.
2. Lägg på fyllningen
Fördela den rökta laxen över färskosten.
Lägg därefter på ost, körsbärstomater och oliver.
Försök hålla fyllningen i ett jämnt lager. För mycket fyllning gör kransen svårare att forma och kan göra smördegen blöt.
3. Skär mitten
Skär den fria cirkeln i mitten i 8 lika stora trianglar, ungefär som när man delar en pizza. Skär bara från mitten och ut till fyllningen.
4. Vik ihop kransen
Vik varje triangelflik från mitten över fyllningen mot ytterkanten.
Tryck försiktigt fast spetsarna i den yttre delen av smördegen.
Nu har du en ring eller stjärnformad krans där fyllningen fortfarande syns mellan degdelarna.
Pensla och grädda
Pensla de synliga delarna av smördegen med uppvispat ägg.
Strö över sesamfrön eller vallmofrön.
Grädda mitt i ugnen i cirka 18–22 minuter, eller tills smördegen har rest sig ordentligt och blivit gyllenbrun och frasig.
Om degen fortfarande ser blek eller mjuk ut efter 15 minuter behöver den oftast några minuter till.
Låt kransen vila på plåten i cirka 5 minuter före servering.
Så undviker du en blöt botten
Smördeg blir bäst när fyllningen inte innehåller för mycket vätska.
Några enkla detaljer gör stor skillnad:
- låt tomaterna rinna av före användning
- använd inte för mycket färskost
- låt mozzarella rinna av ordentligt om du använder färsk mozzarella
- lägg inte på extra våta ingredienser
- grädda tills undersidan verkligen är färdig
Om fyllningen är mycket fuktig kan kransen se färdig ut ovanpå medan botten fortfarande är mjuk.
