Gör så här
1. Förbered ingredienserna
Ta fram smöret och färskosten en stund före bakningen så att de blir mjuka.
De ska vara lätta att blanda men inte smälta eller kännas varma.
2. Vispa smör och socker
Lägg det mjuka smöret och strösockret i en stor skål.
Vispa med elvisp i cirka 2 minuter tills blandningen blir ljus och krämig.
Tillsätt vaniljsocker och en liten nypa salt om du använder det.
3. Tillsätt färskosten
Blanda ner färskosten och vispa kort tills smeten är jämn.
Vispa inte längre än nödvändigt, eftersom färskosten kan bli tunn om den arbetas för mycket.
4. Blanda ner äggulorna
Tillsätt äggulorna en i taget.
Blanda ordentligt efter varje äggula tills smeten är slät och jämn.
5. Tillsätt mjöl och bakpulver
Blanda vetemjöl och bakpulver i en separat skål.
Sikta ner blandningen i smeten lite i taget och arbeta ihop allt med en slickepott eller händerna.
Degen ska vara mjuk och smidig men inte mycket kladdig. Tillsätt lite mer mjöl om det verkligen behövs, men undvik att göra degen torr.
6. Kyl degen
Forma degen till en platt skiva.
Slå in den i plastfolie eller lägg den i en täckt skål och låt vila i kylskåpet i cirka 30–45 minuter.
En kall deg är lättare att kavla och behåller formen bättre i ugnen.
7. Förbered ugnen
Värm ugnen till 180 grader över- och undervärme.
Klä en eller två plåtar med bakplåtspapper.
8. Kavla ut degen
Lägg degen på ett lätt mjölat bakbord.
Kavla ut den till cirka 4–5 millimeters tjocklek.
Vänd gärna degen någon gång under kavlingen så att den inte fastnar.
9. Stansa ut kakorna
Använd ett glas eller ett kakmått och stansa ut små rundlar.
Lägg dem på plåten med lite mellanrum.
Samla ihop degresterna, kavla ut dem igen och fortsätt tills all deg är använd.
10. Grädda
Grädda kakorna mitt i ugnen i cirka 10–14 minuter.
De ska få en lätt gyllene färg längs kanterna men fortfarande vara ganska ljusa på ovansidan.
Gräddningstiden varierar beroende på kakornas storlek och tjocklek.
11. Låt svalna
Låt kakorna vila på plåten i cirka 5 minuter.
Flytta sedan över dem till ett galler och låt dem svalna helt.
Pudra över florsocker precis före servering.
Serveringstips
Servera färskostkakorna tillsammans med:
- kaffe
- svart te
- örtte
- varm choklad
- färska bär
- fruktsallad
- vaniljglass
De passar fint på ett kakfat tillsammans med småkakor, chokladbollar och frukt.
För ett festligare utseende kan du pudra florsockret genom en liten sil strax innan gästerna kommer.
Variationer
Med citron
Tillsätt finrivet skal från en tvättad citron i degen. Citronen ger en frisk smak som passar bra till färskosten.
Med apelsin
Använd finrivet apelsinskal och lite vaniljsocker för en mild och aromatisk variant.
Med kanel
Blanda ½ tesked kanel i degen eller pudra kakorna med en blandning av florsocker och kanel.
Med sylt
Lägg en liten klick fast hallon- eller aprikossylt i mitten av varje kaka före gräddningen.
Med choklad
Doppa ena halvan av de avsvalnade kakorna i smält mörk choklad och låt stelna på bakplåtspapper.
Med mandel
Tillsätt några droppar bittermandelarom eller lite finmald mandel i degen. Minska då mängden mjöl något vid behov.
Som halvmånar
Stansa ut rundlar, vik dem försiktigt på mitten och nyp ihop kanterna lätt före gräddningen.
Förvaring
Låt kakorna svalna helt innan de läggs i en burk.
Förvara dem i en lufttät burk i rumstemperatur i cirka 3–4 dagar.
Eftersom de innehåller färskost blir de gradvis mjukare. Vill du ha en fastare yta kan de värmas några minuter i ugn vid cirka 150 grader och sedan svalna på galler.
Degen kan förberedas dagen innan och förvaras väl inpackad i kylskåpet.
Kakorna kan också frysas i upp till två månader. Frys dem helst utan florsocker och pudra dem efter upptining.
