Hemlagd čalamáda på burk – en krispig grönsaksklassiker som håller hela vintern!

Čalamáda är en centraleuropeisk inlagd grönsakssallad som vanligtvis innehåller strimlad vitkål, paprika, gurka, morot och lök. Grönsakerna blandas med en sötsyrlig ättikslag och får mogna tills smakerna har förenats.

Salladen passar utmärkt till stekt eller ugnsbakat kött, schnitzel, korv, köttbullar, grillade rätter och rostad potatis. Den krispiga konsistensen och tydliga syran bryter fint mot både feta och kraftigt kryddade maträtter.

Rubriken säger att salladen håller hela vintern, men det kan inte garanteras med en ofullständig och oprövad konserveringsmetod. Receptet nedan är därför anpassat som en säker kylskåpsinläggning. Burkarna ska alltid förvaras kallt. För skafferiförvaring krävs ett särskilt testat konserveringsrecept och korrekt värmebehandling.

Varför receptet fungerar

Vitkål och morot behåller sin spänst bra i en syrlig lag. Paprika och gurka bidrar med saftighet, medan löken ger både skärpa och sötma.

Salt drar ut en del av grönsakernas vätska och hjälper smakerna att tränga in. Ättikan ger den tydliga syrligheten, och sockret balanserar syran.

Källan anger ett vinkonserveringsmedel som ibland används i äldre centraleuropeiska recept. Det behövs inte i den här kylskåpsversionen och bör inte tillsättas utan säker identifiering, korrekt dosering och tydliga anvisningar från en godkänd livsmedelsprodukt.

Recept

Förberedelsetid: cirka 45 minuter
Saltningstid: 2 timmar
Tillagning av lag: cirka 10 minuter
Mognadstid: minst 2 dygn
Mängd: cirka 8–10 burkar à 500 ml
Förvaring: kylskåp

Ingredienser

Till grönsakerna

2 kg vitkål
1 kg paprika, gärna en blandning av röd, gul och grön
500 g fast gurka
1 kg morötter
500 g gul lök
50 g salt

Till lagen

500 ml ättika med 10 procents syra
1 liter vatten
350–500 g strösocker, efter önskad sötma
20 g salt
2 tsk hela svartpepparkorn, valfritt
2 tsk gula senapsfrön, valfritt
4 lagerblad, valfritt

Du behöver också

Rena glasburkar med hela lock
En stor bunke eller livsmedelsgodkänd behållare
En stor kastrull
Ren slev eller tratt

Så gör du čalamáda

1. Förbered burkarna

Diska burkarna och locken noggrant med varmt vatten och diskmedel.

Skölj dem väl och kontrollera att de inte har sprickor, kantstötningar eller rostiga lock. Använd bara burkar som är avsedda för livsmedel.

Håll burkarna rena fram till fyllningen. Eftersom detta är en kylskåpsinläggning behöver de inte konserveras i vattenbad, men god hygien är mycket viktig.

2. Förbered vitkålen

Ta bort skadade eller vissna ytterblad.

Dela kålen, skär bort den hårda mittstocken och strimla resten tunt. Använd en vass kniv, mandolin eller matberedare.

Lägg kålen i en mycket stor bunke.

3. Skär paprikan

Skölj paprikorna.

Ta bort stjälkar, kärnhus och frön. Skär paprikorna i tunna strimlor och lägg dem tillsammans med kålen.

4. Förbered morötterna

Skala morötterna och skölj dem.

Riv dem grovt eller skär dem i mycket tunna skivor. Tjocka morotsbitar tar längre tid att mjukna och kan ge ojämn konsistens.

5. Skär gurkan

Skölj gurkan noggrant.

Skär den i tunna skivor. Om gurkan har en stor, vattnig kärna kan den delas på längden och kärnorna skrapas bort.

Använd fasta gurkor utan mjuka, slemmiga eller skadade delar.

6. Skiva löken

Skala löken och skär den i tunna halvmånar eller strimlor.

Lägg all lök tillsammans med de övriga grönsakerna.

7. Salta grönsakerna

Strö 50 g salt över grönsakerna.

Blanda noggrant med rena händer eller ett stort redskap tills saltet är jämnt fördelat.

Täck bunken och låt grönsakerna stå kallt i cirka 2 timmar. Under tiden dras en del vätska ut och grönsakerna börjar mjukna något.

8. Låt grönsakerna rinna av

Häll grönsakerna i ett stort durkslag och låt dem rinna av i cirka 15–20 minuter.

Pressa dem bara lätt. Om de vrids eller pressas alltför hårt förlorar de sin krispiga konsistens.

Smaka på en liten bit. Om grönsakerna känns mycket salta kan de sköljas snabbt med kallt vatten och sedan rinna av ordentligt.