Serveringstips
Zucchiniketchup passar till:
- pizza
- ugnsbakad potatis
- vegetariska burgare
- nöt- eller kycklingburgare
- grillad kyckling
- köttbullar
- pasta
- varma smörgåsar
- gratänger
- wraps
- rostade grönsaker
Den kan även användas som grund till en snabb pastasås eller blandas med yoghurt till en mild dippsås.
Variationer
Stark zucchiniketchup
Tillsätt chiliflakes, cayennepeppar eller en finhackad chili tillsammans med vitlöken.
Börja med en liten mängd och smaka av efter kokningen.
Rökt smak
Byt ut hälften av paprikapulvret mot rökt paprikapulver.
Med färska örter
Tillsätt färsk basilika eller oregano mot slutet av kokningen. Förvara såsen kallt och använd den inom rekommenderad tid.
Mindre söt ketchup
Sockret kan minskas något för smakens skull, men detta gör inte såsen säker för rumstempererad förvaring. Kylning eller infrysning krävs fortfarande.
Med äppelcidervinäger
Äppelcidervinäger kan ge en rundare smak, men eftersom styrkan varierar ska den inte bytas ut på måfå i ett recept avsett för konservering. För en kylskåpssås kan smaken justeras försiktigt, men den ska fortfarande hållas kall.
Varför receptet inte bör förvaras i skafferiet
Zucchini, lök, äpple och vitlök bildar en tjock grönsakssås vars slutliga syrahalt och värmegenomträngning inte kan bedömas hemma enbart genom ingredienslistan.
Testade ketchuprecept för vattenbadskonservering använder noggrant fastställda proportioner, syror, burkstorlekar och behandlingstider. Ett vanligt tomatketchuprecept kan därför inte automatiskt anpassas genom att ersätta en stor del av tomaterna med zucchini.
Att:
- hälla het sås i burkar
- vända burkarna upp och ner
- få locken att suga fast
- värma dem en kort stund i ugn
visar inte att såsen är säker för långtidsförvaring i rumstemperatur.
Förvaring
I kylskåp
Förvara ketchupen i rena, väl tillslutna burkar vid cirka 4 grader.
Använd rena bestick varje gång och häll inte tillbaka serverad ketchup i burken. För bästa säkerhet och kvalitet bör den användas inom ungefär en vecka.
I frysen
För längre förvaring är infrysning det enklaste alternativet.
Häll den avsvalnade ketchupen i:
- små fryslådor
- fryspåsar
- iskubsformar för portionsbitar
Lämna lite utrymme eftersom såsen expanderar när den fryser. Förvara i frysen i cirka 2–3 månader för bästa kvalitet. Tina i kylskåp.
Frys inte in i vanliga glasburkar om de inte uttryckligen är avsedda för infrysning.
