Gör så här
1. Riv och salta zucchinin
Riv zucchinin grovt och lägg den i ett durkslag.
Strö över lite salt och låt stå i cirka 10 minuter. Saltet hjälper zucchinin att släppa vätska.
2. Pressa ur vätskan
Lägg den rivna zucchinin i en ren kökshandduk och vrid ur så mycket vätska som möjligt.
Det här steget gör störst skillnad för slutresultatet. Ju bättre zucchinin pressas ur, desto mindre mjöl behövs och desto lättare blir det att få plättarna gyllene.
3. Blanda smeten
Lägg zucchinin i en bunke.
Tillsätt:
- ägg
- riven ost
- pressad vitlök
- persilja
- svartpeppar
- 4 msk vetemjöl
Blanda väl.
Låt smeten stå i cirka 5 minuter och kontrollera konsistensen.
Den ska vara tjock nog att ligga kvar på en sked utan att rinna ut direkt. Om den fortfarande känns för lös, tillsätt ytterligare 1 msk mjöl.
Undvik att tillsätta mycket mjöl på en gång. För mycket mjöl gör plättarna kompakta.
4. Stek plättarna
Hetta upp ett tunt lager olja i en stekpanna på medelvärme.
Klicka ut smeten med en matsked och platta till försiktigt.
Gör hellre mindre plättar än mycket stora. De blir lättare att vända och hinner bli genomstekta utan att ytan bränns.
Stek cirka 3–4 minuter per sida tills de är gyllenbruna.
Lägg de färdiga plättarna på hushållspapper en kort stund om du vill få bort överflödig olja.
Gör den kalla gräddfilsdippen
Blanda gräddfil med pressad vitlök, citronsaft, salt och hackad dill eller gräslök.
Låt gärna stå i kylskåp i 10–15 minuter före servering så att smakerna hinner utvecklas.
