Fransk kyckling är en rätt som känns både elegant och hemlagad på samma gång. Tunna kycklingfiléer paneras lätt, steks gyllene och får sedan sjuda i en len sås med smör, citron, kycklingbuljong och en skvätt vitt vin.
Resultatet blir saftigt, friskt och smakrikt utan att vara komplicerat. Det här är en perfekt middag när du vill bjuda på något som känns lite finare, men fortfarande går att laga med enkla ingredienser hemma i köket.
Vad är fransk kyckling?
Fransk kyckling, ofta inspirerad av klassiska rätter som chicken française, bygger på en enkel men smart metod. Kycklingen vänds först i mjöl och sedan i ägg innan den steks i smör. Det ger en mjuk, gyllene yta som suger upp den goda citronsåsen.
Såsen är lätt syrlig, rund och fyllig. Citronen ger fräschör, smöret ger mjukhet och buljongen skapar djup. Det är en rätt som passar lika bra till vardags som till helgmiddag.
Tips för riktigt saftig kyckling
För bästa resultat bör kycklingfiléerna vara jämntjocka. Om de är stora eller tjocka kan du skära dem horisontellt till tunnare skivor. Då tillagas de snabbare och jämnare.
Stek kycklingen på medelvärme så att ytan blir gyllene utan att brännas. Låt den sedan bli färdig i såsen, så får köttet mer smak och håller sig saftigt.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
4–6 portioner
900 g benfri kycklingfilé utan skinn
1 tsk vitlökspulver
1 tsk salt, gärna koshersalt eller vanligt fint salt
1/2 tsk nymalen svartpeppar
1 1/2 dl vetemjöl, till panering
2 ägg
1 msk mjölk eller vispgrädde
3 msk smör, uppdelat
2 dl kycklingbuljong
1/2 dl torrt vitt vin
2 msk färskpressad citronsaft
1 msk majsstärkelse
1 msk vatten
Citronskivor till såsen och servering
Eventuellt 1 msk hackad persilja till topping
